爱吃火锅的朋友，从来不会允许自己犯下最低级的错误，那就是涮锅不下毛肚，就像天王不盖地虎，炖鸡没了蘑菇，一场火锅轻易就失去了灵魂。

毛肚是世界上最治愈的火锅搭档（不接受任何反驳），不论锅底鲜甜麻辣都一样，一样让人的舌尖把持不住。

但是你知道吗，市场上的毛肚质量参差不齐，如果吃到这样的毛肚，甚至有危害身体健康的风险。

白毛肚不要吃

纯白毛肚很大程度是因为发生了质变，有可能损害人的健康；呈红色的毛肚要少吃，圈养牛多被喂养酒糟、豆糟、饲料等，毛肚较小，韧性较差，特别是酒糟喂得过多的毛肚，毛肚会呈红色。

柴老毛肚不新鲜

毛肚因为宰杀方式和保存方式的不同，口感品质也有天壤之别，柴老的毛肚往往因保存时间过长流失了水分，新鲜程度和营养成分都大打折扣！口感既不Q也不弹，一拉扯就像破布！

（因牛种、食草、加工工艺不同，毛肚颜色存在差异）

那么，怎样的毛肚才是优秀的毛肚？市面上的毛肚五花八门，骨之味的毛肚到底秀在哪儿？

小骨科普

毛肚品种大致可以分为三种，水牛、奶牛、黄牛毛肚。水牛毛肚最好，叶片厚、有韧性、毛刺又长又粗大，入口脆嫩，表面的颗粒很粗。其次是黄牛毛肚，最次为奶牛毛肚。

骨之味的毛肚

不计成本！只用大片水牛毛肚

从源头发掘食材，骨之味鲜毛肚只选材自优种水牛，精选国内最大天然牧场—呼伦贝尔大草原草饲水牛牛种，它们不爱往人群里扎堆，避开人从众栖居草原，充分享受自然的水草，避免了各种工业污染，从小就健康成长。

成年后，一头牛身上有且仅有3-4斤毛肚（牛的第三间隔瓣胃），因为奉行少吃多餐的饮食自由，所以生长的毛肚不仅叶片大而厚实、表面颗粒多，还富有弹性。

严格选材！骨之味的毛肚只要大叶片毛肚！小片毛肚统统不要，因此更大！口感更好，更富有弹性！

先进加工工艺：现代复合生物酶技术

骨之味毛肚采用当前最先进的“木瓜蛋白酶嫩化”技术制作，彻底摒弃传统水发食品的不安全加工工艺。

利用“木瓜蛋白酶嫩化”精制，需要熟练的操作技巧，嫩化时间通常需要控制在15-20分钟左右，前前后后经历十几道工序，通过冷热水交替伺候，毛肚才会开始脱胎换骨，慢慢变得饱满丰盈，身上的毛刺也逐渐凸显，没有经验的师傅还真做不来这活。

先进加工工艺使毛肚锁住更多水分，同时具备高蛋白质低脂肪含量的特点，即使在减肥或者担心长胖的人都可以放心食用。

tips：什么是木瓜蛋白酶？

木瓜蛋白酶是一种天然的食品生物酶，它能将食物中的结缔组织及肌纤维中的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得结构中的一些连接键发生断裂，一定程度上破坏分子结构，从而提高脆嫩度。

制作好的毛肚最后会用0-5℃的保险车以最快的速度冷链运输至各个门店，保证每一位顾客吃到嘴里的毛肚都是没有膻味只留下新鲜弹嫩口感的毛肚。

在骨之味的骨汤里七上八下涮个15s，沾上骨之味特有的大骨酱料或蒜蓉香油酱，每一口都是好味道！

不仅是毛肚，骨之味致力于从源头上为每一位食客寻找鲜健康的食材，让大家吃的开心，吃的放心。

三天小长假，一大批新鲜的毛肚已经在餐厅备好，等你和家人朋友来享用！