厨师的本职就是做菜，对于烹饪技法的关注理所应当，最近对于避风塘炒法颇为关注。避风塘炒法源于粤菜，盛行于香港，拥有浓厚的地域特色。避风塘等同于避风港，是渔民躲避风浪之地，用有限的调料去加工食材，香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠是经验之谈。避风塘本是渔家菜式，食材多为海鲜之类，虽也有创新食材但不敢以正宗自居。以下推荐三款避风塘菜品：

避风塘炒蟹 避风塘炒蟹为香港经典名菜，精髓是蒜蓉的独特风味，与螃蟹共烹、味道和谐、可口极致。炒蟹用的原料，为越南大肉蟹，建议非两斤重的不用。单是这原料就足够霸气。

避风塘虾仁 虾仁营养丰富，味道甘香，又鲜嫩无比。制作前加入少许蛋清，以免炸制后质地变老，影响口感。外酥内软的口感绝对耳目一新。

避风塘豆腐 豆腐作为普通食材，经过厨师的妙手加工，往往惊艳世人。这里的豆腐是把豆腐作成泥状，再加入马蹄、香菇等配料，捏制而成的。慢工出细活。

避风塘炒法的主料是需腌制的，然后用油去炸，为家人奉上一道真心不错！

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