竹笋是一种特别奇妙的食物，既可以凉拌，又可以炒菜炖汤，但是很多人在看到竹笋的第一眼，就觉得它的形态和不别的食材不同，很不像是可以吃的东西，但是很多人吃到竹笋的第一口，就有些欲罢不能了。就连古人都对竹笋有着特殊的吃法和讲究。古时候的人都知道，挑选竹笋要挑那些根部特别肥大而且格外嫩的竹笋，那些竹笋摔在地上就直接可以摔来，迸发出丰富的汁水。竹笋虽然一年四季都有，但是只有那些春笋和冬笋的质量是比较好的，这两种竹笋无论是凉拌还是炒菜，都有种独特的风味。竹笋里面富含丰富的营养物质，尤其是竹笋里面藏着的蛋白质，比普通的蔬菜里面多的太多了。

除此之外，更重要的是竹笋里面的脂肪和淀粉含量格外的少，属于纯天然的低热量的营养物质，想要减肥的小姐姐们可以考虑把竹笋加入自己的菜品清单里面哦。竹笋作为一种蔬菜，当然也有促进肠胃蠕动，推动排便的作用。一些经常便秘的老年人或者是中老年人，也可以时不时都要尝一尝竹笋的味道，更新一下日常菜单，让每天的生活都有新鲜的变化。既然竹笋的好处有这么多，那要怎么做才能吃到新鲜又好吃的竹笋呢？

配料：麻辣花生、豉油、精盐、白糖、香醋、辣红油、葡萄籽油

1. 把新鲜的竹笋在水中冲洗干净，随后用刀从竹笋的尖部往下划，把一整根竹笋给劈开，这样就跟高效方便了。随后把被劈开的竹笋切成条状，备用。煮一小锅开水，等到水开了之后放半勺白糖进去，然后把白糖在水中混均匀。最后把切好的竹笋放进水中稍稍煮熟之后就可以捞出来。

2. 把煮熟的竹笋放进冰水中，等到竹笋被冰凉了之后，把竹笋捞出来，晾干。把晾干的竹笋放进容器中，最后，再依次倒入豉油，精盐，一小勺白糖、香醋、葡萄籽油和辣红油，均匀搅拌之后，再撒上一些麻辣花生，这样，一盘凉拌竹笋就做好了。

配料：泡椒、泡椒水、大蒜、葱、姜、小红椒、花椒、八角、白酒、白糖、盐、醋、凉开水

1. 把新鲜的竹笋在水中洗干净之后，用刀从竹笋的尖部往根部划，随后把竹笋切成小片。然后把竹笋放在沸水中煮熟，同时放进去一小勺盐。等到竹笋煮熟了之后就可以捞出来了。把大蒜去皮洗干净。把葱和生姜洗干净之后切片，并且把小红椒切碎，准备备用。

2. 把处理过后的竹笋放进容器里面，依次放进去，泡椒和泡椒水，以及被处理过的蒜葱姜和小红椒，还有花椒，八角，白酒，白糖，盐，醋，以及一部分的凉开水，并且均匀混合。盖上盖子放进冰箱里面进行腌制，等到竹笋被腌入味了之后就可以吃了。如此一来，一盘泡椒竹笋就做好了，是不是很简单呢？

配料：豆瓣酱，姜蒜，盐，味精、油

1. 先把竹笋洗干净之后切片，姜蒜洗干净之后，蒜切成丝，姜切成片。把里脊肉洗干净之后切成片，放进容器中，再倒进去豆瓣酱，均匀搅拌之后稍稍腌制一会备用。把锅里烧上开水，随后把切成片的竹笋放进去，稍稍煮一会儿，等到竹笋煮到半熟的时候捞出来放进凉水中，等到竹笋凉了之后再晾干备用。

2. 在锅里放入比平时做菜多一点油，然后再把被腌制过后的里脊肉一起放进去，随后放进去被处理过的姜和蒜，翻炒之后再放进去笋片，再次翻炒了之后放进去盐和味精，再稍稍翻炒之后就可以盛出了。

这三道菜的做法步骤讲到这里就已经全部讲完啦。凉拌竹笋吃起来鲜爽可口，也可以当做吃饭时候的小菜，也可以当做空闲时候的零食。泡椒竹笋吃起来酸辣可口，脆爽劲道，同时还带有一些甜味，让人回味无穷。而竹笋炒肉吃起来鲜嫩可口，里脊肉也很有嚼劲呢。欢迎关注，评论区留言讨论！

虽然都这三道菜都比较简单，但是其中也有一些需要注意的小步骤。细心的人肯定会发现在每一道菜的中间，切好的竹笋在煮熟了之后是肯定要放在凉水种弄凉的，之所以这样做，是为了让竹笋被开水煮了之后不会那么软，可以保持新鲜竹笋的弹韧。除此之外，每道菜中间也有很多细节要注意。凉拌竹笋中注意一定要加进去一些白糖，这样不仅会让口感和味道更加丰富，也可以缓解一部分红油和葡萄籽油的油腻，也不会让凉拌竹笋在吃起来太辣，简单的辣只会让人们有些厌腻，而甜辣的味道则会更加清新一些。

在泡椒竹笋这一道菜中，有非常多的配料和调料，这样是为了让竹笋在泡椒水中可以更好的入味。而在配料中加进去一些白酒，一方面是去除竹笋的多余的怪异味道，和泡椒的味道，另一方面是为了让竹笋的味道更加丰富，加入一些酒的味道，可能一些大人也会喜欢吃的。这道菜比较适合在夏天吃哦，不仅可以帮助人们解除夏天的炎热，还可以给生活多增加一道小菜，让嘴巴不那么寂寞。在竹笋炒肉中，之所以要把里脊肉给腌制一下，是为了让里脊肉借助豆瓣酱的香味和酱汁，在吃的时候可以鲜嫩多汁、味道丰富，在颜色上看起来也更加让人有食欲。在炒的时候之所以要多放一些油，是因为竹笋比较吸油，如果放少了在炒的时候就很可能会干掉，吃的时候也没有那么鲜嫩多汁了。