会让你中毒的十几种食物，大部分日常都在食用|163

1、沙门氏菌：家禽和鸡蛋

沙门氏菌可以玷污任何食物，但由于与动物粪便接触，动物产品的风险更大。在鸡中，它可以在壳形成之前感染鸡蛋，因此即使是干净的新鲜鸡蛋也可能含有沙门氏菌。症状包括暴露后12至72小时出现胃痉挛，发烧和腹泻。疾病通常持续4至7天。

所以切勿吃生的或煮熟的鸡蛋。食用家禽时最好煮至100度，将生禽与熟煮的家禽和其他食物分开，处理后要记得洗手，切菜板，餐具和台面。

2、新鲜农产品

新鲜农产品正在赶上家禽作为沙门氏菌感染的原因。爆发可追溯到西红柿，辣椒，沙拉蔬菜和木瓜。豆芽也可能含有沙门氏菌，因为它们生长在温暖潮湿的环境中，经常生吃或轻微煮熟。感染风险较高的人群，包括婴儿和体弱的老年人，感染可能很严重甚至致命。

彻底清洗和干燥产品，并在4度的温度下存放在冰箱中。

3、沙门氏菌：加工食品

芯片，薄脆饼干，汤，花生酱，甚至冷冻食品都可能对沙门氏菌感染造成轻微风险。一次沙门氏菌爆发与花生酱和用花生制成的包装食品有关，包括燕麦棒和饼干。在这些情况下，加工厂的沙门氏菌会污染许多产品。

切勿使用已召回的产品，立即将其退回商店或丢弃。将食物彻底加热至75度可以杀死沙门氏菌。

4、沙门氏菌：生肉

生肉，特别是碎肉，有沙门氏菌污染的风险。地面火鸡与几种沙门氏菌爆发有关。你通常不能说食物被污染，因为它看起来和气味正常。

将牛肉，猪肉和羊肉煮至至少100摄氏度，将家禽（包括家禽）煮至熟透。碎牛肉，猪肉和羊肉应加热至160华氏度。接触食物后要记得洗手，要避免接触生肉后的交叉污染，用温肥皂水清洗表面。

5、大肠杆菌：碎牛肉

大肠杆菌生活在牛的肠中，在屠宰过程中会污染牛肉。碎牛肉特别危险，因为细菌可以在肉被磨碎时传播。大肠杆菌感染的症状包括严重的腹部痉挛，水样腹泻和呕吐。这种疾病通常在接触后几天发展，在脆弱人群中可能很严重。它持续大约一个星期。

彻底煮熟肉，保证肉的中心没有粉红色。不要将煮熟的汉堡放回装有生肉的盘子上，用温暖的肥皂水清洗餐具，包括肉类温度计。

6、大肠杆菌：生汁和牛奶

巴氏灭菌使用热量来杀死细菌。在杂货店找到的大多数果汁都经过巴氏灭菌，因此它们没有任何风险。然而，在农场，摊位或保健食品商店出售的未经高温消毒的果汁和苹果酒可能含有大肠杆菌。由于不洁净的挤奶设备或粪便污染或感染的乳房，细菌也会进入原料奶。

仅购买经过巴氏消毒的产品。如果你不确定，请在饮用前煮沸。

7、大肠杆菌：新鲜农产品

如果用于生长的肥料或水携带细菌，水果和蔬菜可能会被大肠杆菌污染。绿叶蔬菜的风险最高。大肠杆菌与新鲜菠菜有关，但是农产品种植者已经采取了安全措施来降低风险。专家说，吃水果和蔬菜对健康的有益性，远远大于食物中毒的风险。

分离并单独清洗绿叶蔬菜的叶子，煮蔬菜以杀死细菌。

8、肉毒杆菌中毒：罐头食品

肉毒杆菌中毒是一种罕见的，可能致命的疾病，与不正确的罐装或腌制食品有关。家庭罐头食品尤其危险，以及蜂蜜，腌制肉类，发酵，熏制或咸鱼。婴儿患病的风险最高。症状包括痉挛，呕吐，呼吸困难，吞咽困难，双重视力，虚弱或瘫痪。如果您怀疑肉毒杆菌中毒，请致去医院检查。

切勿给12个月以下的儿童喂蜂蜜。扔掉膨胀的罐头，漏出的罐子或难闻的腌制食品，或者如果液体在打开时喷出，最好在250华氏度下烹饪30分钟来消毒家庭罐头食品。

9、产气荚膜梭菌：肉，炖的肉汁

产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）是一种导致痉挛和腹泻持续不到24小时的细菌。炖肉，肉汁和其他大量食用并在食用前长时间保温的食物是产气荚膜梭菌感染的常见来源。

酱汁，肉汁和炖菜应彻底煮熟，然后保持在140华氏度或低于41华氏度的温度。烹饪后立即将食物加热。在浅容器中立即冷藏剩余物以便适当冷却。

10、三明治，沙拉，糕点

是的，当感染者，特别是手上有伤口或皮肤感染的人，可能会从食物中感染葡萄球菌。风险最高的食物包括三明治，沙拉（包括鸡蛋，金枪鱼，鸡肉，土豆和通心粉），奶油馅饼和布丁。症状迅速发生，仅需30分钟，包括呕吐，痉挛和腹泻。它们来得如此之快，因为它们是由预先形成的毒素而不是细菌引起的，这也是病情不具传染性的原因。这种疾病通常在一到三天内完成。

处理食物前彻底洗手。如果您生病或有鼻子或眼睛感染，开放性伤口或手或手腕感染，请勿处理食物。

11、甲型肝炎：食物处理不当

甲型肝炎是一种攻击肝脏的病毒，可引起发烧，疲劳，恶心，体重减轻和黄疸。大多数感染是轻微的。当感染者不能正确洗手，然后接触食物或放入口中的物品时，它可以传播。最近的爆发可追溯到食品加工厂或餐馆的工人。

接种甲型肝炎疫苗，特别是如果您前往甲型肝炎常见的国家。检查餐厅健康评级。在处理食物前务必彻底洗手。

12、弯曲杆菌：未煮熟的家禽

一滴生鸡肉汁就会引起弯曲杆菌病，这是一种鲜为人知的疾病，是美国食物中毒的第二大原因。症状包括发烧，痉挛，水样或常有血性腹泻和呕吐。腹泻和呕吐可能并不总是存在。大多数人在不到一周的时间内康复，但它可能导致格林 - 巴利综合症，这是一种罕见的严重疾病。严重时可导致暂时性瘫痪。

处理生禽后，在温暖的肥皂水中洗手，切割表面，器具和台面，避免交叉污染。将家禽煮至至少165 F.

13、诺沃克病毒

诺如病毒是我们认为的“胃病”中最常见的罪魁祸首。它们引起呕吐和水样腹泻，通常持续24至48小时。当食品工人在使用洗手间后不洗手时，诺沃克病毒会污染食物。沙拉或生贝类等食物会带来风险，因为它们在进食前不会煮熟。虽然病毒通常由食用受污染食物的人传播，但它也可以在人与人之间传播。

在使用马桶或更换尿布之后，以及处理食物之前，务必用热肥皂水洗手30秒。

14、生牡蛎

创伤弧菌是一种生活在温暖海水中的细菌，可以污染贝类，尤其是牡蛎。V.Vulnificus感染引起与许多其他食源性疾病相同的胃肠道症状，但在免疫系统较弱的人中，它可能发展成危及生命的血液感染。