笋的种类很多，笋的分类方法也有好几种。1，按种类来区分。一般分为毛竹笋、苦竹笋、绿竹笋、淡竹笋，黄竹笋等等，起码有八九十种。2，按季节分类，可以分为春笋、冬笋、笋鞭和干笋。

鲜笋的含水量很高，毛竹春笋的含水量为90%，冬笋为85%，是属于鲜嫩食品，不易贮存。笋的营养很丰富，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。笋还含有胡萝卜素、维生素C、及钙、磷、铁等人体所需矿物质。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，不好吃。但笋如果和其它菜肴一起烹饪，它的味道鲜美清香，是菜中珍品，味道就太好了，所以有许多朋友喜欢吃笋。笋的烹饪方法有好多种，如排骨竹笋汤，竹笋炒芥菜、竹笋鲫鱼汤、竹笋炒肉等等，不胜枚举。

喜欢吃笋的朋友可以直接去菜市场买，买别人挖好的或别人已经挖来处理好的，非常简单方便。但也有许多朋友喜欢自己去挖，去竹林里挖，这样子挖来的笋更加鲜嫩，味道更好，也可以锻炼身体。那么，怎样才能挖到竹笋呢。对于毛竹笋来说，可分为冬笋和春笋，冬笋已经过了季节，现在是春天，正是春笋生长的时候，所以就介绍一下怎么挖春笋吧。

许多朋友认为，春笋挖起来很简单，随便就可以挖到，其实不然。即使是挖春笋，也是有窍门的，如果什么都不懂，还是可能空手而归。

要挖到竹笋，需要掌握以下几点：

首先，我们要看好竹林，只有好的竹林才会有笋，当然竹林也要去管理，去除草施肥浇水，笋才更会长。通常情况下，背阴的竹林竹子会长得更高大，更会长笋，并且笋也会更鲜嫩更美味。如果是太阳长晒的林子，则一般土地会显得很贫瘠，就不怎么会长笋，即使有长，也是长几个又小又瘦又干，味道口感很差。

第二，要看笋的长势。如果笋长得太高，那就不要再挖了，因为这种笋已经长老了，挖来了也不好吃，太老了我们牙都咬不动呢，更不用说品尝它的美味了。

第三，最好吃的是笋尖刚冒出土的笋。刚刚冒尖的笋是最鲜嫩的，所以我们挖笋的时候要尽力找刚冒尖的笋，这是最好吃的，朋友一定不要忘记噢。

最后，笋挖回来之后，就剩下如何烹饪了，这个朋友们可以根据自己的口味对笋进行加工。

当然，由于笋是寒涩的食物，脾胃虚弱的朋友要少吃。