蒜苔又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗；是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔不管是清炒还是凉拌都很好吃，而且的保健功能也很强大，具有补虚、调和脏腑，以及活血、防癌的作用，对腹痛、腹泻有均有疗效。

除此之外，蒜苔中还含有辣素，其杀菌能力堪比青霉素！可以起到预防流感、防止伤口感染的作用，在流感多发的春季，常吃蒜苔真的是再好不过了！

01 蒜苔木耳炒肉

主料：

蒜苔200克、猪肉100克、水发木耳150克。

辅料：

生抽1汤匙、盐1茶匙、葱1根、蒜3~5瓣、花椒适量、食用油适量。

做法：

（1）蒜薹洗干净切段，木耳泡发好、撕成小朵；猪肉切片备用。

（2）炒锅里放油，放入花椒、葱炝锅。

（3）倒入肉片翻炒，然后倒入生抽、蒜末翻炒。

（4）倒入蒜薹和木耳翻炒，加入盐调味，炒熟后即可出锅。

02 蒜苔炒虾仁

主料：

蒜苔200克、虾仁150克。

辅料：

葱10克、姜10克、淀粉1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、盐适量。

做法：

（1）虾仁去肠洗净，加入白糖、料酒、1茶匙生抽、盐适量、淀粉抓匀，腌制15分钟以上。

（2）蒜苔摘好洗净切段，葱姜切末。

（3）锅里置油，放入虾仁，炒至变色后盛出备用。

（4）油烧至5成热，下葱姜末爆香。倒入蒜苔，加2茶匙生抽、盐、水，翻炒片刻。

（5）炒到蒜苔8成熟，把炒好的虾仁倒进锅里翻炒，蒜苔炒熟后，淋入香油即可出锅。

03 蒜苔炒鸡腿

主料：

蒜苔100克、鸡大腿1个。

辅料：

小米椒1个、葱5克、姜5克、蒜5克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐适量。

做法：

（1）鸡腿洗净剁成小块，蒜苔摘洗干净切成小段，葱姜蒜切碎。

（2）起锅热油，加入鸡腿翻炒至断生变色，加入葱姜蒜炒出香味。

（3）倒入酱油、老抽、白糖翻炒上色，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟。

（4）煮好开盖，加入蒜苔继续炖煮，至蒜苔变软。

（5）最后开盖稍加收汁即可。

04 蒜苔榨菜炒香肠

主料：

蒜苔150克、腊肠1根、榨菜50克。

辅料：

白糖1茶匙、盐少许、胡椒粉少许。

做法：

（1）蒜苔洗净段，腊肠切丝或切片，蒜拍碎成末，锅内放少许油烧热。

（2）油热后放入蒜粒爆香，然后放入腊肠翻炒，放入榨菜和香肠同炒。

（3）放入切好的蒜苔，然后加少许糖、盐炒匀出锅，最后撒少许胡椒粉即可。