转载自百家号作者：亦木说美食

花蛤肉质鲜美细嫩，是常见的海鲜，别看它其貌不扬，不能与螃蟹海蛎子等齐名，但花蛤可是营养丰富噢。

花蛤含有大量的优质高蛋白、高微量元素、高铁高钙，脂肪少，而且常食花蛤可以降低血清胆固醇。

花蛤

你看，花蛤营养丰富，还物美价廉，怪不得是我们餐桌上的常客呢。

花蛤最常见的做法就是辣炒了，但是要想炒的好吃，也是有秘诀的哟，下面就让我这个海边土著来揭揭密吧：

材料准备：

1、新鲜花蛤2斤

2、大葱一大段，洗净切丝备用

3、青尖椒一个，洗净切丝备用

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具体做法：

第1步 购买新鲜的花蛤，花蛤一定要买活的吃，怎么挑选花蛤呢

1看2闻3射水。

1看：观察一下，活的花蛤壳体紧闭，偶尔张口一点点，外壳光滑。只要是完全张开口的花蛤就一定是死蛤，不要买。

2闻： 拿起花蛤闻一闻，新鲜的花蛤有大海的腥潮味道，但无其它异味。不新鲜的花蛤会有一种难闻气味，特别是张了口的花蛤，不要买，已经不新鲜了。

3射水：活花蛤在水里虽然壳体紧闭，但经常会射出一股细细的水流，越有活力的花蛤，喷射频率越快，往往此起彼伏，这代表花蛤很新鲜，可以放心购买。

第2步 清洗花蛤

新鲜花蛤买回来后，就要开始清洗了，这一步可是非常关键噢。

海边人都知道，花蛤平时是生活在海底沙子里的，我们去海边玩，有时用手往海里沙子一摸，就能摸出花蛤来，所以呢，花蛤里面多多少少都是有些沙子的。

想要洗的干净，是有秘诀的：这一步也叫缓蛤。

花蛤倒入盆中，用清水反复冲洗干净后，在盆中加入清水和少量食盐，把花蛤倒入水中，大约半小时后，花蛤开始微微张口，这时沙子会慢慢缓出来。一般缓半小时至1小时为宜，不可浸泡过久，会影响新鲜度。

第3步 炒花蛤 这一步真的是太简单啦！

热锅，加入适量花生油。加入切好的葱花翻炒出香后，加入切好的青椒丝，炒两下再倒入花蛤，不停地翻炒，直至所有花蛤壳体全部打开，加入少量食盐，炒均后，盛出享用吧！

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炒好的花蛤肉质鲜嫩，又香又辣！非常好吃。

不喜欢辣的朋友，此处也可以不入辣椒，炒出的花蛤一样非常好吃！

热锅喜欢吃辣的朋友，可以多切一些青尖椒或者炝锅时加入红干椒，够味够呛。

小诀窍：

1、花蛤要想好吃，一定要洗净，把花蛤体内的沙子缓出来。

2、炒花蛤一定要多加葱花，这样炒出的蛤又鲜又香，非常出味。

3、炒时要不停地翻炒，确保花蛤受热均匀，壳体全部打开。

4、花蛤只需要5分钟就可以出锅了，要趁热吃！海鲜就是这样，热了鲜凉了腥。

所以，花蛤可以是最后一个炒的菜哟，炒完就开饭喽！