说到广东美食,你脑海中会浮现什么?

水晶饺、流沙包、肠粉、

艇仔粥、蜜汁叉烧、牛杂、陈村粉......

广州的美食五花八门，数不胜数

但说到底最暖心的，还是老火汤

有人说广东人的血液里流淌的99%都是汤

在广东人看来

没有什么疑难杂症

是一碗养生老火汤解决不了的

不过可能你有所不知

在喝汤党里面也有两大帮派

只喝汤不吃渣 VS 喝汤又吃渣

知乎上因为这个问题大家都吵翻啦

最高的答案支持度达1w9人！

作为一个喝了二十多年汤的广东人

看完老火汤背后的秘密

你会站哪边？

老火靓汤，广东人的心灵大保健

广东人的老火汤，从一开始准备材料就十分具有仪式感。首先要看农历时节，其次要看当天天气，春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补，一年四季能不能续命成功都能靠一盅老火汤。

一碗靓汤的功效对于广东人来说，滋阴润燥、健脾益胃、清热祛湿只是入门级，骨灰级玩家都是在谈延年益寿、养颜美肤、返老还童...

每一位广东人，都是行走的药材字典。每当你对一个广东人说起身体的什么不适，他总能信口拈来你应该煲些什么药材，而这些汤谱，都是每个家庭的家传之宝，很少有看到两家放的汤料都会100%一样的。

不过，这只是小儿科，“以形补形”是更广东人必须遵循的守则，它将广东人的食谱大大地拓宽了，让广东人成功在吃货界打响名堂，使福建人“闻风丧胆”！

今天走路走多了，来碗黄豆花生鸡脚汤；脾胃不舒服，来碗鸡骨草煲猪横脷；如果你妈觉得你脑子不太好使，天麻炖猪脑已经在锅里了~

很多食材，外省朋友需要重油重味来烹饪才吃下去的，我们广东人直接清水煮汤就可以入口。

论吃，大概没人比广东人野。

汆水、白锅炒熟，广东人可以将煮一道硬菜的功夫用到煲一锅靓汤上。

但是即便花上这么多功夫，那些食材最后都会被丢掉，因为广东人眼里只有“一啖汤”。

倘若你要问一位广东人：“全广东最好喝的汤是哪一家？”

答案通常是：“我家”。

杰仔是个地地道道的广州仔，他知道广州最好吃的好玩的地方藏在哪里，但是让他最牵挂的，始终是妈妈的一碗汤。

他说，我妈厨艺不好，也不会煮很多菜式，可是无论我去到那里，最喜欢的还是她煲的胡萝卜玉米排骨汤。

在每一个广东人眼里，一碗靓汤是代表着一个家庭的对健康的向往，是亲人间的相互关心。

在广东，识打扮、识觅食都不算识享受生活，只有识煲一碗靓汤，才算的真正意义上的——识叹！

老火靓汤正在危害广东人的健康？

就在上年《舌尖3》上映的时候，说起广东靓汤一集，却被复旦大学的教授炮轰里面的“养生大法”。

而知乎上超过1万人赞同的答案也说：建议大家多吃材料少喝汤，因为几乎所有营养物质还藏在材料里，而汤，喝多了容易盐分超标，脂肪超标，嘌呤超标。

我们正在喝的广式养生汤原来在危害着我们的健康？

乳白色的汤，喝下去就是脂肪

有很多人看到奶白色的汤，会觉得食欲大增，很有营养，但你喝下去的很有可能是脂肪！

汤色奶白，是脂肪乳化的结果，更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉，你看不见油层，没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉，这样就很容易就吃进去很多脂肪。

数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

鲜甜的背后，是嘌呤超标

广东人提倡“煲三炖四”，煲汤3小时，炖汤4小时，但殊不知，这炖煮的时间过长，汤中嘌呤含量非常高。

嘌呤，尿酸高的罪魁祸首，多存在于肉类，肝脏，海鲜中，嘌呤溶于水，汤里煮肉，煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。

而且蛋白质可能进一步分解出有害物质，易引发痛风、高血压、高血脂和高尿酸血症等多种疾病，严重的甚至导致肾功能衰竭。

只喝汤不吃“渣”，营养都在汤里？

很多家庭都会煲番茄胡萝卜玉米汤，认为这样可以给小孩补充维生素，虽然维生素C是水溶性的，炖汤材料中如果有含维生素C的材料，维生素C会扩散到水里。

但维生素C对温度敏感，不耐高温，经高温长时间炖煮可能所剩无几，相比之下直接吃材料能摄取到更多维生素。

有的家庭还会煮海带绿豆排骨汤，认为这样可以补钙补碘，确实矿物质能溶于水，但还是留在材料更多。

骨头汤很补钙的说法也是广东家庭很推崇的，但虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的，也很难溶解到汤里。

骨头汤中钙的溶出浓度较低，不超过4毫克/100毫升，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上20升汤水！

喝骨头汤达到的效果还不如多喝口牛奶。

任何人都不能阻止广东人喝汤！

看完上面营养师的建议，吓得我赶紧去厨房喝碗汤定定惊！

很多广东人表示：“道理我都懂，可是没人能阻止我们煲了全世界！”

无汤不开饭，没有靓汤会si的广东人，如何才能在喝汤的同时生活得更健康？

这份『煲汤健康守则』你一定要谨记啦

①煲汤时间控制在半小时到一小时。

②使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。

③高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避忌老火汤。

④正常人群亦不适宜每天饮老火汤，建议每周一次。

广东人出门在外，能够喝到一碗家里人煲的老火靓汤，即使离家千百万里，都会有一种“嗯~到家了”的感觉。

因为我们喝的不仅仅是一碗汤，更是植根在记忆里家的味道，它代表着无数个温馨团圆的夜晚。

赶紧把『煲汤健康守则』分享给身边的广东人吧

饮汤也要健康哦