大家好，我是美食原创作者“生活直通快车”，今天给大家带来一道“青菠面”，八“面”玲珑的四川，有着各种面食，今天给大家推荐的就是四川高档宴席上搭配的面食“青菠面”。
四川的美食，我们总是被火锅、冒菜、串串勾走了魂儿。却不知无意中冷落了四川的面条。四川的面条，可谓八“面”玲珑。有挑着担子卖的担担面，干香火辣的宜兵燃面，甜辣适口且有嚼劲的甜水面，煎蛋面、肥肠面、邛崃奶汤面、崇州查渣面、资中兔子面，四川的面条，能说上一千零一夜。今天给大家推荐的一道在四川高档宴席上搭配的面食——「青菠面」。
四川特产—青菠面，流行于川西地区风味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极的浅绿色水调面团，揉熟后手工擀成面条，对叠多次，切成韭菜宽的面条。青菠面，用大量的菠菜汁混合在面里制作的菠菜面，不仅仅是出于健康的需要，还有美感的需要。全程需纯手工制作，面条筋道耐煮、爽滑有嚼劲，除此之外，搭配青菠面的“高级清汤”，则是采用的国宴名菜「开水白菜」里的“高级清汤”，此清汤工序极其讲究，搭配上纯手工擀制的面条，看似寡淡的青菠面瞬间体现出它的舌尖魅力！四川的面，也离不开四川“一菜一格，百菜百味”的特点。四川人将“玩味”的领域同样的运用到对面条的烹制上，将最好的滋味和劲道的面条融味在一起，成就了“四川的面”。青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。
第一步：揉面团，菠菜洗净，剁碎后用纱布包起，挤出汁。将菠菜汁和鸡蛋清一并入面粉，再加入少量的盐，揉擂成团。
第二步：三推两压擀成薄面皮，用擀面杖将面皮擀成厚薄均匀的面皮。
第三步：面片改刀，将面片折叠成宽10厘米的条（每叠一层要撒上面粉），然后切成韭菜叶子的宽度。
第四步：煮面，锅里倒水，水沸腾后下面条，煮熟后捞出。
第五步：放入高级清汤中，将煮好的青菠面沥水捞出放入装有高级清汤碗中即可。
第六步：制作海味面臊、，锅里倒油，下入葱姜炒香后将葱姜沥油捞出。然后下小块五花肉，炒出油后倒入小块玉兰片、小块干鱿鱼片、小块猪肚、虾米将其炒香，然后加入高汤，煨制片刻即可。
我们需要准备的食材有：
制作面条：
面粉一斤、鸡蛋清一个
菠菜汁水三两五
海味臊子：
葱、姜、五花肉、玉兰片
鱿鱼片、猪肚、虾米、高汤
青菠面吃法多种，搭配不同的食材能吃出各异的口味。将煮熟后置清汤中成为清汤青菠面，其特点是汤清面绿，清淡爽口。 还可施以各种面臊，海味面臊最为常用，味道咸鲜，鲜美爽滑，为面食类的佳品。今天的美食就分享到这里，如果大家感兴趣下期小编会出一个“高级清汤”的制作方法，感谢大家的观看，谢谢~
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