红烧牛尾，胶原蛋白包裹着牛肉，软糯口感，入口即化，一点也不柴|163

今天给大家带来一道“红烧牛尾”牛尾，用高压锅压20分钟，就已经脱胎换骨了，肉质超绝软糯，是那种胶原蛋白包裹渗透在肌肉纹理里的软糯感觉，可以说是肉里有筋，筋里有肉，在足够软烂的情况下牛筋呈胶状入口即化，牛尾的瘦肉口感也很棒一点都不柴。下面就给大家介绍一下这道红烧牛尾的工序吧~

第一步：买来的牛尾用水嚗一会，上面的骨头渣子就很容易洗掉了，然后控干净水分（你也可以拿纸擦干净水分），裹适量的干面粉；

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第二步：锅里到油，油热之后转中火，然后把牛尾放进去煎，这个是用牛尾自身的味道来给汤上一个底味，煎过的牛肉在长时间炖煮过程中表面也不容易散开，而且这一点点的面粉可以让最后的汤汁浓稠，刚开始的时候不要去翻动牛尾，直到上色之后再翻面，在不把牛尾煎糊的情况下尽可能的把牛尾煎的颜色深一点，到时候炖出来的牛尾颜色会非常好看；

第三步：加入开水没过牛尾，倒入开水之后你可以闻到很香的肉汤的味道，现在我们放入调料，盐、小茴香、香叶、八角、一点桂皮、花椒和辣椒，可以看出来这是一个麻辣味的牛尾了吗？葱和生姜放入调料，一大勺生抽和一大勺老抽，盖上盖子中小火炖两个小时；

第四步：这个时候切一点萝卜，一根胡萝卜和小半个白萝卜，去皮之后切成滚刀块；

第五步：两个小时之后肉已经炖熟了，调料的味道也炖到汤里了，这个时候把调料捞出来，再继续炖煮半个小时（你放其他的菜都可以，不过红百萝卜是我家比较喜欢的），以前从外地回家，迎接我的第一道菜就是这道牛尾炖萝卜，很多年都不曾改变，当年掌勺的父亲如今已经不下厨了，逢年过节我给他做烧牛尾，每次都能勾起很多温馨的回忆~

第六步：最活的这半个小时要注意，锅里的水的情况，半个小时之后锅里的食材全部都已经炖熟了，出锅之前检查一下汤汁的浓稠情况，如果感觉稀的话就继续加热收汁，要小心不要糊底了，而且要轻轻的翻动这个肉，因为肉真的已经很软烂了，差不多这个时候就可以出锅啦~

我们需要准备的食材有：

牛尾：1公斤；

面粉：适量；

盐：8克 1小勺；

小茴香：4克 1小勺；

香叶：3片；

八角：3个；

桂皮：一小块；

花椒：5克 1大勺；

辣椒：10克 1/4杯；

葱：两根；