今年2月18日，《粤港澳大湾区发展规划纲要》正式发布。《纲要》提到，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。4月2日，顺德的“世界美食之都”称号首次复审，以优异成绩获得通过。

湾区时代下，顺德将如何继续擦亮“世界美食之都”这张国际名片？近日，顺德区文化广电旅游体育局出台了《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》（征求意见稿）（下称“征求意见稿”）。征求意见稿对顺德餐饮业发展制定了分门别类的扶持政策，其中在区内投入超过1000万元，具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆，最高可获扶持50万元。此外，顺德还将推动“粤菜大师联盟”建设，开展顺德美食文化、顺德菜的研究、传承和创新工作。

陈村粉烹饪方法由传统的几种增至几十种，风味各异。

鲩鱼生片晶莹剔透，口感脆爽，味道清甜。南都记者 郑仲 摄

关键词1：美食集聚效应 符合条件美食文化街区 最高奖励50万元

有一种说法是，食在广州，味在顺德。随着《舌尖上的中国》和《寻味顺德》在央视的热播，前往顺德寻味的游客越来越多。但顺德美食分散到各个角落，没有“地胆”带领，往往难以尝到真正的“顺德味”。在去年5月举办的“论道顺德”上，广东省烹饪协会秘书长李朝晖曾表示，“顺德美食店小而散，难以形成品牌效应，这将成为推广顺德美食的一大障碍。”

根据征求意见稿提出的发展目标，顺德将推动全区餐饮业保持年均5%左右的稳定增幅。到2021年，初步建设成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、各业态发展协调、上下游产业链配套完善、餐饮企业竞争力强、美食品牌美誉度高的美食名城，推动“世界美食之都”品牌建设。

目前，顺德在打造美食聚集地上正谋划着新发展。为“强中心”的大良，借助即将在今年暑假开业的顺德华侨城欢乐海岸项目打造顺德美食展示街区，精选最具代表性的顺德美食，实现“文旅+美食”的融合。同时也通过曲水湾美食街、苏岗旧寨美食街、果栏路步行街等特色美食集聚地，擦亮“世界美食之都”金字招牌。今年3月，“寻味顺德”美食文旅产业园项目启动，以龙江镇东海村为基地，建设集美食、文化、制造、新型农业、论坛为一体的纪录片IP产业园。

一批批美食文化项目即将落地，有助于擦亮顺德美食品牌。为了鼓励更多的社会资本投入到美食项目中，征求意见稿提出，对在区内投入超过1000万（不含土地成本、人力资源成本等，实际投资额以会计师事务所出具的审计报告为准），具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆、展示馆、体验馆等手续完备、管理规范、配套完善、集聚效应突出的，正式运营后给予建设运营方一次性扶持50万元。对被新授予“中华餐饮名店”“中华老字号”的餐饮企业，给予一次性扶持5万元。对被新认定为“中华名小吃”的企业，每个品种一次性扶持3万元。

关键词2：人才 每年不少于80万的培训经费 推动“粤菜大师联盟”建设

顺德素有“厨师之乡”的美誉，美食向来备受追捧，顺德大厨同样盛名在外。过去，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，大多乐于聘用顺德厨师。据数据显示，顺德拥有一支庞大的厨师队伍，从事餐饮行业的厨师超过10万人。

然而，顺德同样遭遇厨师青黄不接的现状，甚至有“断层危机”。顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明介绍，提高厨师的地位和荣誉感，带动一批年轻人投身到这个行业，是作为“世界美食之都”的顺德需要思考的重要课题。

为了践行“粤菜师傅”工程，去年6月，顺德厨师学院在顺德职业技术学院正式成立。该学院在现有烹饪专业建设成果的基础上，整合区域粤菜餐饮名店、名师等民间优质教学资源，开展厨师职业培训。

为了加大顺德餐饮行业的人才支撑，根据征求意见稿制定的政策，顺德将支持相关院校开设粤菜烹饪相关精品课程，聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。通过支持推动产学合作、校企合作，建立“粤菜师傅”及各类餐饮人才实训基地和实习就业基地。根据征求意见稿，对符合要求的产学基地，给予运作院校和餐饮企业各2万元的扶持。同时，顺德还将支持本地职业院校、培训机构、实训基地和餐饮行业协会等机构，开展粤菜烹饪职业技能培训提升工作。区旅游主管部门每年安排不少于80万元专项经费用于开展餐饮行业人员技能集中培训提升、美食文化传承公益项目以及乡村美食技能人员培训等工作。

此外，顺德还将推动“粤菜大师联盟”建设，聘请国家、省级专家、大师加入“粤菜大师联盟”。征求意见稿拟对于新认定成功的工作室或个人，给予一次性5000元的扶持。鼓励高级中式烹调师、高级中式面点师和高级西式面点师的申报和认定，对新认定成功的个人，给予一次性5000元的扶持。

关键词3：品牌宣传 鼓励厨师“走出去”推广美食 补贴展位费用50%

近年来顺德美食交流伴随着顺德形象的推介，通过城市推介走向世界各大洲。在上月顺德赴深圳的招商推介会上，还颇费心思地“搬”来了顺德美食。现场有企业家表示，对顺德的了解都是从美食开始的。

从外延来看，顺德美食的“朋友圈”在不断扩大，除了与成都、深圳、长沙等城市有着密切联系与互动，顺德还与意大利、日本、韩国、西班牙、巴西、泰国、瑞典等国的创意城市同样建立友好往来关系。

为了提升和维护“世界美食之都”品牌，加强美食宣传推广和国际交流，顺德将积极举办国内外各项美食宣传和推广活动。同时，在征求意见稿中提出，鼓励行业协会、餐饮企业组团参与国内外各大型餐饮行业展销会、展览会，给予展位费用50%，总金额不超过3万元的扶持。参加境内推介活动的，给予每位厨师2000元补贴，派出单位1000元补贴；参加境外推介活动的，给予每位厨师4000元补贴，派出单位2000元补贴。

采写：南都记者 胡嘉仪