俗话说“尝鲜无不道春笋”。

小时候，每到这个季节，江南地区的人们就会去山野里拗野山笋。

野山笋中的极品是乌笋。

眼下，正是乌笋刚上市之际，透骨新鲜。乌笋以刚出土的两三寸长为最好，用手轻轻地把它从泥土里拔出来，下部洁白鲜嫩，滋味极美！

竹山上，野笋品种很多。

最早的剑笋正月里就可以拔了，然后是乌笋、石笋、淡笋、苦笋等，一直到8月份，还有龙须笋。其中，以清明前后的乌笋味道为最好，民间有“三月乌笋烤肉香”说法，而且乌笋没有寒性，坐月子的女人也可以吃。

拗笋要赶早，最好是还带着露水的，一天下来，箩筐里装下几十斤采收的鲜笋。

农民回到家，喝上一口凉开水，顾不得脱掉上山的脏衣服，便急急地把笋剥了壳，用水煮熟，再加工成不同的味道。否则，笋过夜了就会老掉。

眼下，带壳乌笋在市场上要卖五六元一斤，不过农户拗来的笋，多数是自己吃的，晒干或腌藏后作为长期的家菜。

剥出来的笋，用刀切断拷扁，最简单的做法是跟咸菜一起煮，是典型的乡土菜。

跟鲜肉一起煮叫“肉烤笋”，用咸肉煮就是“咸笃鲜”，用油焖烧即为“油焖笋”。

不管哪种烧法，味道都是极其鲜美的。

（用乌笋烧制的油焖笋，味道最好）

当地人说，按照时令，现在拗乌笋，稍后是红壳笋，小满的时候有花绿色的鳗笋，立夏时吃“脚骨笋”……

春暖花开，不妨上山挖野笋，品尝春天最鲜美的味道。

原稿来源：甬派