梅州腌面

梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。

俗话说“民以食为天”。饮食不仅是人类维系生命的基本需要，也是人类基因延续传承文明的保障，在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。广东梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既传承着世代客家民系的生活特色，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。

△大埔腌面

在广东省梅州市区居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅州市区的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆，由此可见，梅城的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。

一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。

腌面食材：

猪肉末 100g

手工面 200g

鱼露 适量

食盐 适量

蒜蓉 适量

小葱 适量

猪油 适量

制作过程

备好食材，手工面

把大蒜拍扁剁碎，大葱切成葱花

热锅下油，油烧至五成热时把大蒜末放进

小火慢炒

炒至微黄色，用无水的容器盛起备用（此时的大蒜末香脆可口）

接着冷油把肉末加进拌匀

同样用小火煸至微黄色

用一锅烧开水（水比平常煮面要多一些），水开后下面

面煮至浮起后捞起沥干水份

把面条放碗里，并加进一勺猪油，半勺鱼露

用筷子拌匀，抖散

撒上备好的蒜末，肉末，葱花

大埔腌面

大埔腌面与梅州腌面区别在于捞起的腌面加入煸香的肉碎、猪油、葱花和青菜；

■ 制作图片：大埔利利圆丸店提供

“三及第”

即猪肝、瘦肉、粉肠，俗称猪杂。

该名的由来，其中一个版本来自于广东状元林召棠。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。因为有着美好的寓意，客家人特别爱喝三及第汤。在客都梅州，每当考试前夕，家长都会熬制三及第汤给孩子喝，希望他们考出好成绩。这看似普通的三及第汤体现出的是客家人深厚的崇文重教思想。

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培训技术配方毫无保留教学，专业客家师傅一对教学，包教包会，包学会为止！梅县腌面，顾名思义，源自客家梅州，他以自制的高筋鲜面为主料，用秘制香油拌制，再配上一碗清甜鲜美的猪肝瘦肉枸杞叶汤（也叫三及第汤），真是一道佳肴。

梅州腌面是传统的具有汉民族文化的特色客家小吃，在我国丰富的饮食文化文化当中有着较深刻的文化内涵，传承的是客家文化。

在广东省梅州市梅县区居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅城的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅州市区的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。 梅县腌面传授全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。

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