鲍鱼的品种比较的多，全世界有很多品种的鲍鱼。韩国和中国的大连、福建、汕尾、湛江、等国家和地区的附近海域，更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲。所以就经常有无量商贩用不值钱的“干石鳖”冒充"干鲍鱼”出售。所以作为消费者的我们就应该去提高警惕，以免上当受骗。

其实真鲍鱼和假鲍鱼也是不难区分的。它们最大的区别就在于前者背部中央有块壳板。加工晒干时虽总被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

辨别优劣的鲍鱼，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷也不鼓胀。

所以大家在平时选购鲍鱼的时候，可以根据两者特征仔细观察一下！如果觉得对你有帮助可以随时在底下留言评论啊！