提到鸡蛋羹想必大家一定不会感到陌生，这是一道非常简单但却营养美味的家常美食。蒸好的鸡蛋羹颜色为乳黄，滑嫩爽口，入口即化。而且就是因为鸡蛋羹的鲜嫩营养好吸收消化，所以很多妈妈都会做来给孩子吃或者是做给家里肠胃和牙口不好的老人。

而很多爱吃鸡蛋羹的朋友每每做鸡蛋羹的时候就会遇到一个问题，蒸出来的鸡蛋羹不像外面卖的那种嫩滑无比，而是又老又柴，而且表面有坑坑洼洼的蜂窝一样的气孔，那是因为你的方法不对，你是不是鸡蛋里加点水和盐搅拌一下就放到锅上蒸了？其实每一步都不对难怪做出来的鸡蛋羹又柴又腥。其实想要做一碗比豆腐脑还嫩滑爽口的鸡蛋羹，只要注意几点还是很容易的，一起来看看怎么做吧。

准备两个鸡蛋，猪油，蚝油，香油，柠檬等。首先拿一个碗打入鸡蛋，然后加水，用家里常用盛汤的勺子，一个鸡蛋加一勺半的水，两个就加两勺半，加入的水一定要是凉白开或者纯净水，不要用热水和生水。然后碗里加一点蚝油和猪油来提鲜，滴上几滴柠檬汁，可以去腥而且吃起来也有一股柠檬的清香。

这时候就可以搅拌了，千万不要使劲搅拌，不然就会出来很多的气泡，与蛋液分离开来最后蒸出来效果不好，而是用筷子轻轻圈打，大概打开就可以了。

然后一定要过两遍筛，去除掉蛋液里的浮沫，这样最后整出来的鸡蛋羹才能光滑如镜面。锅里加水大火烧开，鸡蛋羹盖上盖子，如果没有盖子的话也可用比较耐热的保鲜膜，包好后用牙签轻轻在表面戳几个小洞，等到锅里的水滚沸以后再把鸡蛋羹放进去。

这时一定不要用大火，而是转为中火，蒸制15分钟左右，蒸好后再焖一两分钟。

出锅后

在鸡蛋羹表面轻轻划一个十字再加一点鲜酱油，香油，葱花。就可以食用了。这样做出来的鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩滑，可以说入口即化了，而且十分鲜香没有一点腥味。

要想做成这样一道美味的鸡蛋羹一定要注意下面这几点：第一鸡蛋里加入凉白开，不要用热水或生水。生水里有空气，蒸的时候空气排出，鸡蛋羹表面就会有很多小蜂窝。第二不要使劲搅拌鸡蛋，而且轻轻搅拌完后一定要多次过筛，去除浮沫杂质，这样蒸出来的鸡蛋羹才会光滑如镜面。 第三锅一定要烧开了再把鸡蛋羹放进去，而且要盖上盖子或者保鲜膜，凉水烧开时会产生大量水蒸气会滴进鸡蛋羹里影响口感。 第四火不能太大，不然蒸出来的鸡蛋羹会又老又柴。 只要注意到这几点，那做出来的鸡蛋羹就会跟大厨做的一样，鲜嫩爽口。大家如果学会了，不妨下次

就给自己

或者家人做一道美味健康的鸡蛋羹吧。