前段时间
朋友圈被“香椿”刷屏
新鲜上市的香椿
以最高每公斤400元的天价取代车厘子
成为新一代的“炫富标志”
但！是！
重庆有一位老爷爷，炒了一盘香椿炒蛋下肚后
竟然引起多个器官衰竭
还进了ICU，险些丢掉性命！
OMG，吓死宝宝了！
具体什么情况？马上戳视频看看
▼
视频来源见水印
一盘香椿炒鸡蛋，竟引起中毒？
医生表示香椿芽营养丰富
同时也易富集土壤中的硝酸盐
转化成亚硝酸盐
亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合
引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命！
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐
可引起中毒！食入3克即可导致死亡！
平均每公斤椿芽中嫩芽
就含有30毫克以上亚硝酸盐
老叶中更是每公斤高达55-60毫克
这样高的含量，容易使人吃香椿芽时
发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症
其实，香椿中毒事件并非偶然
①
2017年4月19日《彭城晚报》报道
江苏徐州的肖先生
用清水把香椿洗干净切碎后
做了一盘香椿炒鸡蛋吃
没想到，竟把自己“吃进了”医院！
②
2017年4月
《淇河晨报》也报道了吃香椿中毒的事件
齐先生和家人采摘了两三捆香椿
用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来
中午做了一盘香椿炒鸡蛋下肚
吃过香椿两个小时后
一家人都感觉半边舌头是麻麻的
还恶心想吐，最后一家人都去了医院
贵价香椿，应该怎么吃才安全？
1.吃嫩不吃老
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升，因此选择质地最嫩的香椿芽才安全。
2.吃鲜不吃腌
香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。香椿新鲜度越低，则亚硝酸盐的风险越大。所以尽量吃新鲜的香椿才安全。
3.焯水后更安全
香椿焯水1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，降低吃香椿的风险性。
以后吃香椿前，一定要处理好
这样吃着才放心，不要让美食变成毒药
其实除了香椿食用前要焯水
下面这些常见时蔬，也不能忽略
①木耳：焯水能去毒
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。木耳干制过程中大部分卟啉会分解，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
②菠菜：焯水能去除草酸
食用菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，因菠菜含有大量草酸。
另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时最好也是焯水。
③四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，遇热后会溶解。最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
④鲜黄花菜：焯水防中毒
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身没有毒，秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。
这些生活中常见的蔬菜
竟然有这么多隐患
请马上！立刻！
赶紧转给家里做菜的人看吧！
来源：新华社、华龙网等
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