转载自百家号作者：舌尖上的余香
转眼间清明节已经过去了，清明前后有一种美食特别鲜美，这种美食就是田螺。俗话说得好，清明的田螺，顶上一只大白鹅，这个时候的田螺最肥美，也是最好吃的。田螺在我们生活中是经常吃到的一种食材，特别是一些爱喝酒的朋友们，田螺可以说是一道必不可少的下酒菜了。
日常生活中，我们吃到的田螺一般都是买的现成的，其实自己在家也是可以炒出美味的田螺。记得小时候家里没有特别多的调味料，炒田螺时只需要加入一些方便面里的调料包，炒出来的田螺，又美味又好吃，满满的全是回忆。
如今人们的生活水平是越来越好了，厨房中摆放着各种各样的调味料。今天就与大家分享一道香辣田螺的具体做法，做出来的田螺香辣美味，开胃又下饭。
炒田螺也是需要一些小方法的，在炒之前，很多人都会将田螺进行焯水，他们觉得这样能够去除田螺中的一些泥沙，其实这种做法是错误的，一旦焯水之后，田螺肉质就会变老，吃起来的口感也就不好了。想要加速田螺吐沙的话，只需要将田螺放入清水中，加入盐和食用油就可以了，接下来就与大家分享一下香辣田螺的具体做法。
准备食材：田螺1.5斤，啤酒500毫升，老干妈一勺，生抽一勺，白糖一茶匙，盐适量，葱，姜，蒜，干红辣椒
首先我们要将买回来的新鲜的田螺放在清水中，加入一勺盐，一勺食用油，浸泡半天。将浸泡好的田螺用清水冲洗干净，要多淘几遍，用剪刀剪去田螺的尾巴部分。只需要剪到田螺的第二节到第三节的位置就可以了。
将葱姜蒜和干红辣椒切好备用，因为田螺是寒性的食物，所以在炒的过程中可以多放一些姜片。做好这些准备工作之后，接下来就可以起锅开炒了。锅里倒油，油热之后，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味，再加入控干水分的田螺翻炒。在炒田螺的时候，我们一定要注意，千万不要用不粘锅，因为田螺的壳是很容易将不粘锅的涂层给刮破的。
锅中倒入一罐啤酒，一勺生抽和些许的白糖。加入啤酒能够去除腥味，还能够起到增香的作用，要比用清水炖好吃多了，啤酒的量一定要没过田螺，这样田螺才能够更好的吸收汤汁，开大火煮开之后继续炖煮5分钟。最后再加入一勺老干妈，翻炒均匀就可以了，一道好吃美味的香辣田螺就制作完成了。
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