鲎（hòu）这种动物，让今天的我们看来，会觉得它长得很特别。之所以特别，是因为它的长相已延续了3亿多年不曾改变。化石层里的它就像是昨天刚埋进去的。
全球共有四个品种的鲎：美洲鲎，南方鲎，中华鲎和圆尾鲎，其中分布在我国的有：中华鲎和圆尾鲎。
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中华鲎，可以长到3-5公斤。成年中华鲎没有毒，但不足一斤的幼年中华鲎却是有毒的。不管你是煮熟还是烤熟，都无法去除其身体中的毒素，吃了会让人过敏中毒。引发呕吐，头晕，四肢无力，共济失调等症状，严重则会导致死亡。所以要吃就尽可能挑大的吃。
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福建海域是中华鲎的主要分布地，福建人很喜欢吃鲎。到上世纪末，已经把中华鲎吃成了濒危。目前中华鲎为我国二级保护动物，除非人工养殖的，要不然还是免了这个嘴馋吧。
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圆尾鲎就厉害了，它体内存有河豚毒素，不管成年与否都不能吃。除非在100摄氏度高温下猛煮7小时，或是以200摄氏度加热10分钟。圆尾鲎比中华鲎要小很多，好比后者幼体。两者最大区别在尾部，中华鲎尾巴上有锯齿状小刺，而圆尾鲎没有。
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鲎是世界上已知的唯一一种蓝血动物。因为它的血浆中含有血蓝蛋白。这种灰蓝色的血液，可以提取一种血凝剂。它与菌类，内毒素类物质等发生反应后，会凝结出一层厚厚的凝胶。这是种检测药品中是否含有杂质，既简单又万无一失的方法。它甚至能检测出万亿分之一的细菌和污染物。
正在提取鲎的血液
早在1850年，现代医学就已发现鲎血的这种特性。因而每年都有大量的鲎被抓后，用以抽取体内的蓝色血液。人类在抽取其30%的血液后，再将它放归大海，但这其中有近四分之一会因此死去。
鲎的蓝色血液
鲎的肉中含有大量的内环酰胺嘌呤类化学物质。嘌呤类物质在体内代谢不完全或蓄积时，会直接导致痛风疾病的发生。而鲎血液中的重金属如果因处理不当进入人体。对肝，肾功能不全者来说，会加速肝细胞坏死，以及引发肾功能衰竭和氨中毒等症状。
在此小编劝各位吃货一句：莫贪一口馋，拿命冒风险啊。
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