中国作为美食大国，中国厨师的厨艺都是非常高超的，一些普通的食材到了他们手中都能烹饪出各种美味的饭菜来。中国有8大菜系，无论哪一种菜系都是厨师们智慧的结晶，自古以来中国人在厨艺方面就有很深的研究，我们平常吃的菜系一般是以炖菜，炒菜，蒸菜，还有凉拌菜为主。说到炒菜，很多人都非常喜欢吃糖醋，红烧之类的饭菜，颜值高，味道好，还特别下饭。

说到糖醋菜和红烧菜少不了的就是炒糖色，那么在炒糖色的时候，先放油还是先放糖？顺序错了，难怪炒菜会焦糊发黑。在红烧菜里面，最经典的一道菜就是红烧肉。无论南北方人都非常喜欢吃这道菜，而且它经常作为宴席上的压轴大菜，餐桌上少了这道菜，常常会让人觉得主人特别小气。

红烧肉味道好不好，颜值高不高，除了在食材的选择上面有一些讲究之外，炒糖色也是非常重要的。今天就教大家如何正确的炒糖色，多数人在炒糖色的时候都会选择用白砂糖，因为白砂糖溶解的速度比较快。但实际上想要炒出焦糖，选择冰糖才是最合适的。

炒糖色

第1步：我们先把炒锅放在火上预热一分钟左右，一般铁锅预热之后锅底会发红。当看到锅底发红，把油倒入锅中，热锅冷油倒入冰糖，冰糖倒进去之后要迅速用铲子不停的翻炒。防止冰糖溶解之后，糖浆粘在锅底。

第2步：当看到锅中的冰糖完全溶解，转成小火继续翻炒。直到炒至锅中的糖浆变成焦红的颜色，这个时候就可以把腌制好的肉块放入锅中进行挂糊了。用这种方法炒出来的糖色，颜色鲜红亮丽，这才是真正的焦糖色。你学会了吗？