■撰文| 颜菊阳

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步步高布局社区生鲜的直营店“汇米生鲜”上周在长沙开出首批3家门店。

汇米生鲜定位“家门口的菜市场”，标准店型150-300平米，商品品项数3500支，其中生鲜占比达60-70%。汇米生鲜商品结构以全方位满足消费者“一日三餐”所需为主，包括散装蔬菜、水果、粮油禽蛋、水产肉类、即食产品、厨房调料、酒水饮料、休闲冲调及非食产品。

汇米生鲜相关负责人告诉《商业观察家》，汇米生鲜是汇米巴旗下的业态，定位社区生鲜店，模式“打法”是用生鲜便利化来替代传统菜市场。

从目前首批3家门店的经营来看，汇米生鲜有三大特点：

1、品项相对丰富。

当下的生鲜便利店，及一些社区生鲜店的品项数都在2000支左右，汇米生鲜的3500支sku经营，提供了更丰富的选择性。

丰富选择的好处是，会带来更好的吸客能力。同时，既有助于做高客单价，也有助于开展到家业务，到家业务要顺利开展，能否提供丰富的线上商品选择比较关键。汇米生鲜每家店3500支sku经营刚好也就是当下市场一个前置仓所经营的品项数规模。

汇米生鲜主打包含散装蔬菜、水产、肉铺、熟食等品类。同时，辅之以社区生活日常需求的进口零食、红酒、日用品等。

尤其是熟食、水产品类，这些商品比较难做好，但只要做好却是建立竞争壁垒，抬升毛利的核心品类，熟食做得好对于社区生鲜店商业模式的确立可能会起到关键性作用。

汇米生鲜开业当日

2、直采＋自有品牌。

汇米生鲜生鲜产品均为厂家直供，全程冷链运输直送到店。同时，汇米生鲜将主打自有品牌“汇米家”，即汇米生鲜团队买手自采性价比高的品质商品，主打品质食材。比如汇米生鲜售卖的鸡蛋是新鲜直采农家。

3、新鲜场景打造。

汇米生鲜店内的水产经营浓墨重彩，用汇米生鲜团队内部的话说是“用养金鱼的方式珍养活鱼”，将水产做出了鲜及有观赏性的场景感。

汇米生鲜也提出：不卖隔夜菜、不卖隔夜肉的经营方针。强调其定位与社区肉菜店、菜市场等做出差异化的品质。

“汇米生鲜”属于汇米巴事业部新业态，由一支专门的团队独立打造、操盘。2018年底开始筹备。在今年2月底，汇米巴事业部总经理王艺橙告诉《商业观察家》，汇米生鲜会采取在长沙、湘潭、株洲等地拓新店，也会考虑将一部分存量的汇米巴便利店改造成“汇米生鲜”。截至2018年年底，汇米巴便利店在长沙、株洲、湘潭等城市总共覆盖有超过500家的规模。

未来，汇米生鲜会和汇米巴便利店齐头并进，汇米生鲜主要选址社区，定位做家庭；汇米巴便利店定位服务办公写字楼商圈及人流量大的中心商圈、特殊通路。

在拓展模型上，据《商业观察家》了解，汇米生鲜目前只有直营店，但在直营模式跑通成型后，汇米生鲜也会考虑开放加盟。

目前，中国零售市场正在大跨步进入一个小型化经营时代。受物业租金上涨，非食标品业务遭电商冲击不得不砍掉一些经营面积，以及主力客群换代等影响，零售商需要做更贴近社区、离消费者更近的业态，要更方便解决消费者的一日三餐需求。

由此，企业可能需要往更小型化、更贴近社区、更便利的小型业态转型，从永辉mini、物美品超市、三江购物安鲜生活、大润发盒小马、沃尔玛惠选超市等等，目前能看到的是“大家都在试”。

即便是专注乡镇市场的大卖场，去年能实现同店双位数增长的吉麦隆董事长周新良也称：量贩式大卖场最多还只有5年发展时间，转型是必须要做的事。吉麦隆为此也在江阴测试推出了500平米经营面积的社区生鲜店“滋鲜森”。

小型化、社区化、生鲜化、食品化的超市转型趋势已经很明显。这可能是步步高此次做汇米生鲜的主要原因。

而除了汇米生鲜，步步高还曾投资了“好爸爸生鲜”等几家社区生鲜创业品牌。步步高超市则在孵化社区生鲜mini店。

对此，步步高集团董事长王填曾表示：“社区生鲜整体还在跑模型的阶段，步步高现在是实行投资多赛道、多线赛马孵化制，小成本投入，快速测试，看哪种方式能跑出来。”

目前来看，汇米生鲜启动了，开始跑模型了。2018年10月10日，步步高将湖南汇米巴商业管理有限公司从上市公司“剥离”，即汇米巴便利店事业部整体剥离，划入了B2B事业部。则给予了汇米生鲜更好的“试验”空间，由此，试错可以相对不用遭受资本市场过大的压力。

步步高今天晚间披露的2018年年报显示，2018年公司营业收入实现184亿元，同比增长6.65%，实现净利润1.56亿元，同比增长3.45%。截至去年年底，步步高连锁经营门店已覆盖湖南省的14个地市和江西、广西、四川、重庆部分城市，拥有各业态门店341家，其中超市业态门店290家，百货业态门店51家。今年初，步步高完成对湖南家润多超市22家门店的收购。进一步提升了步步高超市在湖南“大本营”市场的覆盖密度和市场份额。

王填表示，从2019年开始，步步高每年要实现复合增长20%的目标。2019年新开门店数不少于100家。

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