“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。广东传统风味菜肴，用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

主料：鸡蛋4个、熟鲜笋125g、香菇2朵、叉烧肉25g、大葱10g

辅料：油适量、芝麻油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量

1、准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉。

2、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝备用。

3、叉烧肉切成丝备用。

4、大葱也切成丝备用。

5、锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒。

6、再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

7、鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀。

8、再加入焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝。

9、调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

10、煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。

11、铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。

12、煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制。

13、一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。

14、煎好的蛋饼，放在砧板上切成三角块，摆盘，即可享用。

1、煎芙蓉蛋宜用小火煎制，煎至两面金黄，外焦里嫩。