每年春天，我都倍感是一个幸福的季节。除了春天气温开始重新回暖，让人觉得不再那么寒冷外，更多的就是春天有许多时令的美食，想想就要流口水。

春天的时令美食除了春笋、河蚌、韭菜、鳜鱼等等，还有一样蔬菜一定要吃一吃，那就是香椿。

香椿，又名椿天、香椿芽、香桩头、大红椿树，是一种营养非常丰富的具有药用价值的蔬菜，富含钙、鳞、钾、钠等人体所需元素，还有维生素E和性激素物质，对于补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、抗衰老和滋阴补阳有非常大的功效，所以深受大家的喜爱。

由于它的时令性以及地域性，所以香椿显得十分珍贵。在今年3月的时候曾被炒到200元/斤，让人望而止步。不过现在价格已经恢复正常啦，喜欢香椿的吃货们一定不要忘记尝一尝属于这个春天的味道哦~

香椿的做法有很多，除了炒鸡蛋和拌豆腐，还可以用盐腌制，虽然少了一份鲜气，但是

香椿除了可以做香椿炒鸡蛋、香椿煎饼外，我最喜欢做香椿白豆腐了，看上去清清白白，不仅清爽，口感也十分好。

小怡私房

香椿拌豆腐

食材：香椿100克、嫩豆腐1盒

调料：盐20克（10克+10克）、芝麻油10克、油2滴

做法：

1、冷藏一碗冰水（建议用纯净水）。

2、香椿买来洗净，锅里烧水，水开后放盐，滴两滴油，把香椿放入锅里焯烫，待香椿变色，立即捞出，放进冰的纯净水中浸泡至香椿变凉，捞出沥干。

3、把香椿切成细末，加盐和芝麻油调味拌匀。

4、把豆腐从盒中取出，倒在盘子里，用刀横竖划上几刀，撒上调好味的香椿末，一盘爽口的香椿拌豆腐就完成啦。

小怡的秘密：

1、香椿一定要用沸水焯烫，去除亚硝酸盐。

2、在焯烫香椿的水里撒盐和淋油，既是给香椿增加味道，也能使得香椿的颜色更加鲜亮。焯烫完还要过冷水，可以使香椿变得翠绿。

3、盒装豆腐可以先用刀划开薄膜，撕掉，把盘子倒扣在豆腐盒上，翻转过来，用剪刀在盒子的对角各剪一个口，往小口里吹气，就能轻松地把豆腐完整取出了。

4、调味可以根据自己的口味来，这道菜里还可以加生抽、醋等来调味。

外壳会比较脆弱，所以虾钳会比较容易掉，如果你点的一盆小龙虾，钳子几乎都掉了，那就该怀疑是不是洗虾粉处理过了。沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。