转载自百家号作者：少红小厨房

今天面点师的酒店来了非常重要的客人，不喜欢山珍海味，专喜欢农家菜，地瓜玉米粥，豆腐脑，油条等这些快餐，面点师一着急，就把今天刚做出来的豆腐脑配方和制作过程分享给大家。希望对大家有所帮助

豆腐脑配方

豆浆一斤，豆腐王葡萄糖内酯两克

制作过程非常简单:

头天晚上把黄豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷不到半个小时即可

小贴士:

（1）如果你做的豆腐脑比较少切记把豆浆倒入桶里就不要在动它，如果你做的事十斤以上的豆腐脑，把豆浆倒入桶里用勺子快速搅拌两下即可，因为豆浆遇到内酯就会快速凝结，如果你在这个时候搅拌会影响成品

（2）豆浆烧开以后会特别爱铺锅，也就是豆浆起泡溢出来，所以有条件的可以买消泡剂

（3）豆浆也特别容易糊锅，所以如果你是用锅煮的豆浆，再要锅里少刷一层油，而且要经常用勺子搅拌豆浆

（4）豆浆配方特别简单，但是做起来确实比较不容易，

比如豆浆磨淡了用同样的豆腐王内酯做出的豆腐脑不成型或者比较嫩，如果豆腐王内酯放多了豆腐脑吃起来会有酸味

豆腐脑卤子配方

木耳丝，香菇丁，胡萝卜丝放入烧开的水里然后加入盐，味，鸡粉，调味然后加入老抽调色，在加入鸡蛋做成鸡蛋花在加入淀粉勾芡即可

小料可以放香菜，蒜汁。酱油，辣椒面，榨菜丁，海米等

本人是在家，爱美食的宝宝妈一枚，全身心的研究地方美食和好吃货，希望这些，能给大家一点帮助，别忘了关注一下我们哦

最后，咱们总结一下，豆腐脑和老豆腐的区别

关于这款美食，每个地方都有自己的特色，比如 高唐老豆腐（高唐豆腐脑），清河豆腐脑，商河老豆腐等，准确的说，豆腐脑和老豆腐是有区别的，老豆腐应该比较老，豆腐脑应该比较嫩滑，但是现在的区别都不那么精确了，基本都是方言关系，老豆腐和豆腐脑，都认为是一种了