上礼拜有个朋友找到小黄瓜，说春暖花开，要和女神表白，求推荐“送出去倍儿有面子”的巧克力，还特别备注了：
“不要德芙”
小黄瓜心情如下：
德芙招你惹你了辣？德芙是小黄瓜的入门巧克力好不辣？
话说回来，真要用德芙来表白，女神可能不会说“yes”。想送出去“倍儿有面子”，还非得是“手工巧克力”不可，并且你需要：
打开钱包放纵一下
虽然国内巧克力市场“以低端产品较多”（行业预测报告说的），然而身处魔都，咱们的条件得天独厚！今天就来见识一下，那些藏身在魔都的，世界顶级手工巧克力！
目 录
01 巧克力，多的是你不知道的事
巧克力的驯化史
生巧竟然不是“巧”
松露巧克力没松露
02 魔都手工巧克力图鉴
收到这些巧克力还不晒图的
我敬你是个壕
先来了解一下巧克力的“小秘密”
最先在原始森林里发现可可树的，是居住在墨西哥东南部的古印弟安人——奥尔梅克人，此后，玛雅人将可可种子炒熟制成可可粉，再加水制成饮料，并将其命名为Chocolate。
▲这是可可的本来面貌...
▲种子剖开是这样，湿哒哒的...
不过那时候的chocolate只是粗加工产品，又苦又辣。直至16世纪，哥伦布登陆美洲大陆，将可可带入西班牙，西班牙人将可可粉及香料与甘蔗汁拌在一起，制成香甜的饮料。
▲配图是错误示范，千万不要模仿！
直到19世纪瑞士人在巧克力饮料中掺入牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。此后又有人将液体巧克力脱水浓缩，终于制成我们今天常见的巧克力啦~
By the way，巧克力的主要成分是可可脂，而可可脂中含有可可碱，这种成分能让人的精神感到振奋，但对很多动物来说却是有毒的！所以说，文明吃巧克力，远离喵和汪！
▲狗不能吃巧克力，“巧克力狗”却爆红了，真神奇...
如今巧克力界最热门的要数“生巧”，但“生巧”严格意义上说，并不是真正的巧克力！这事还要从它的诞生国——日本说起。
我们吃的生巧是在日本诞生的，日文发音"nama chocolate"。日文中的“生”多是指“新鲜”、“未熟”的意思，而生巧中的“生”其实是源自「生クリーム」（鲜奶油）。
制作过程也相当便捷：先煮沸高脂鲜奶油，然后在其中加入黑巧搅拌，完全顺滑后冷却成型。所以，“生巧”与其说是巧克力，不如说是一种巧克力甜点。
由于含有大量鲜奶油，生巧不只口感细腻顺滑，热量和甜度也是远远高于普通排块巧克力的。
（日本相关法规定，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分10%以上的甜点才能标称为生巧克力。）
而且由于“新鲜”，生巧非常娇气，必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口，赏味期限也极短。买到了要赶快吃哦~
松露巧克力里的“松露”，竟然只是个形状而已，里面是完全不含松露的哦！小黄瓜白白吃了这么多年，每次都在“仔细回味”巧克力中的松露成分……
至于为啥以松露命名，相传是为解嫁入法国王室的西班牙公主的思乡之情，御厨把西班牙盛产的可可融入法式甜点，造型上则模仿了法国皇室贵族喜爱的珍贵材“Trsffle（松露）”的形状。
松露巧克力与我们通常吃的排巧克力在制作上也是不同的，它是在Ganache-甘纳许（欧洲版本的“生巧”）的外圈裹上一层巧克力壳。
外面脆脆的，里面则是奶香顺滑的心，表面还会撒上可可粉以模仿松露刚出土的样子...松露巧克力融点大致在32℃，是真正的入口即化。
▲松露巧克力
▲真的松露
Blondel
马当路245号新天地时尚1层L136
巧克力锤125元/50g
1850年在瑞士洛桑创立，丘吉尔、赫本都是他的粉丝。因为坚持最传统的家庭手工作坊生产，这家百年老店直到2011年才在东京开设第一家分店，位于上海新天地的这家是blondel全球第三家店。
位于洛桑的店面很小，门口一辆冰淇淋小推车，路过都能闻到可可的香甜。全世界的巧克力爱好者都会来此打卡，进店之前先买上一个冰淇淋，算是朝圣。
▲Blondel瑞士总店门口的冰淇淋小车
blondel家出镜最多的，是明星产品“巧克力锤”。传统工艺制作的巧克力又厚又硬，需要用锤子凿开售卖，“巧克力锤”也因此得名。
现在的blondel巧克力锤依然延续这种做法，不规则的形状是它的独特标志。小小一块，价格不菲。
50g巧克力锤售价125元，小小一片都要用袋子小心封好...小黄瓜要是收到，必定是要供起来的。！
国内出售的所有Blondel巧克力都是瑞士巧克力大师纯手工制作的，为了保证口感，恒温空运全程无冷冻，尚未期限只有短短60天，因而格外昂贵。
Teuscher
银城路66号尚悦湾
香槟松露巧克力58元/颗
Adlof Teuscher先生与妻子共同创立的手工巧克力品牌，1932年诞生在瑞士。它在《世界地理》杂志评选出的世界十大巧克力品牌中，位列第一。
Teuscher店面的布置一向“花哨”，玩具、鲜花齐上阵，店内被各种装饰塞得满满当当，到了节日更是不得了。
▲Teuscher苏黎世总店
位于苏黎世班霍夫大街上的这一家，是Teuscher的总店，布置上更像一间花店。店面不大，但是品种相当齐全，巧克力和鲜花塞满了整间店铺。
瑞士巧克力店竞争相当激烈，真正让Teuscher脱颖而出、扬名立万的，是Teuscher先生创造的香槟巧克力——这也是世界上第一颗香槟巧克力。
▲Teuscher的招牌香槟巧克力
Teuscher的香槟内心不是一般酒心巧克力的流心状：咬一口就会流出，容易掩盖巧克力本身的香气。独特的crystal form（凝冻状）软心会随着咀嚼，慢慢渗出香槟的香味。
20世纪末，Teuscher走出欧洲，开始在全球一线城市的一线地段开设分店。用最原始的配方，采用最好、最贵的材料来制作巧克力，再从瑞士空运至世界各地。
上海这间Teuscher摇身一变，开成了甜品店。店面延续了Teuscher的一贯风格，不仅有鲜花墙作装饰，细节上也少女心满满。不过比起巧克力店，还是稍显“暗淡”。
甜品是真的美，从造型到摆盘都极度精致，真的有点舍不得下口...
当然，进了店一定要尝尝香槟巧克力，58元1颗不便宜，但哪怕只尝一颗呢。
Pierre Marcolini
南京西路1266号恒隆广场B127号商铺
南京西路1601号芮欧百货1楼1C
礼盒装约22元/颗起
1995年创立于比利时布鲁塞尔，被誉为“巧克力中的爱马仕”，位于布鲁塞尔大萨伯隆广场的旗舰店也被称为巧克力爱好者的“麦加”。
▲Pierre Marcolini布鲁塞尔门店
店面不像大多数巧克力店那样温馨可人，而是以黑白为主色调，低调高雅，宛若奢侈品店。（与Teuscher真是形成强烈反差）
创始人Pierre Marcolini是世界烘焙大师：1911年比利时冰淇淋大师冠军，1995年世界甜点冠军，2000年欧洲甜点冠军...各种大奖拿到手软，突然扬言要做出世界上最好的巧克力。
▲创始人Pierre Marcolini先生
他去世界各地搜寻优质原料，从挑选可可豆到运回自己的工坊加工、包装、售卖，全过程都由作坊完成。
造型上也非常多变，甚至有萌哒哒的“魔法兔巧克力”，甜品大师心里一定是甜的。
不只是巧克力爱好者会去店里朝圣，很多明星也都是Pierre的粉丝，例如，贝嫂。
▲Pierre Marcolini与Victoria Beckham
门店世界开花，除了母国比利时，在法国、英国、摩纳哥和日本都有店面。上海的这一家开在芮欧，门店不大且设计精简。若是看性价比，礼盒无疑最划算~
▲Pierre Marcolini上海店
Jean-Paul Hévin
南京西路789号兴业太古汇LG2 city`super内
巧克力马卡龙32元/颗
来自法国殿堂级巧克力，1988年诞生在巴黎，创始人Jean-Paul Hévin1986年获得了法国Meilleur Ouvrier最佳巧克力工匠奖，Jean-Paul Hévin亦成为世界顶级巧克力的代名词。
▲Jean-Paul Hévin先生（左五）与东京店店员
店里的巧克力马卡龙曾被评为“巴黎最出色的马卡龙”，纵使一颗叫价32元，粉丝们依旧为它疯狂。
Jean-Paul Hévin先生走的是新派巧克力的路线，对原料的苛求几近偏执，对创新更有着近乎疯狂的热情。
店里选用的可可来自委内瑞拉、厄瓜多尔等多个产地，他本人要亲自挑选、抽检。
▲Jean-Paul Hévin先生在可可园
为了保证巧克力的新鲜，他家的某些巧克力赏味期甚至只有3天，粉丝相当狂热，日本门店排队架势直逼LV。
上海店开在兴业太古汇，精美的包装、造型各异的巧克力，无不充满艺术气息，陈设与装修使得店面看上去更像一家奢侈品店。
ROYCE'若翼族
上海有七间门店，大家自行搜索哦~
120元/5盒
关于生巧，我们在上文已经详细介绍过啦，而要说近年最火的生巧品牌，还要数ROYCE`，几乎是旅日必买。
ROYCE`1983年在札幌创立，它在北海道当别町建设了自家工厂，为巧克力制作提供最优质的原料。
ROYCE`在世界各地门店颇多，但多是小店铺、小柜台，里面摆放着各种口味的盒装巧克力，五颜六色非常好看。
▲印度尼西亚的一家小柜台
镇店之宝是各种口味的生巧，一块一块切分好，整齐码在盒子里，吃的时候用小叉子扎起来吃。
抹茶口味特别受欢迎，也是代购界的“断货王”，除了生巧，还有抹茶味的巧克力豆。
他们家不只做巧克力，还有爆米花巧克力、巧克力马玲薯片...听着很神奇，小黄瓜还没有打卡，不知味道怎么样。
魔都这些顶级巧克力，
你敢送，
我就敢收。
| p.s.图片来自大众点评、instagram
西北人爱了一辈子的兰州牛肉面
热门跟贴