去西餐厅吃牛排时，服务员一般都会问你想要几分熟的，这个时候，如果你要说6分熟或8分熟，可就闹了大笑话了！这是因为牛排的熟度只有奇数，没有偶数，通常为一分、三分、五分、七分和全熟，不同熟度的牛排口感和温度也是不同的。

1、近生（Blue）：牛排的外部稍微加热，而内部还是生肉，近生牛排的内部温度为46-48摄氏度，摸起来有点凉凉的，内外层次分明，口感柔嫩，湿软新鲜。

2、一分熟（Rare）：一分熟的牛排表面煎熟，呈现灰褐色，内部温度为49-53摄氏度，一成熟牛排界面带有大量血水，口感柔嫩，生熟层次融合，饱满多汁。

3、三分熟（Medium Rare）：三分熟的牛排时最受外国人欢迎的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成烤熟的灰褐色，内部温度为54-56摄氏度，牛排界面的50%是粉红色的，少量血水，有着润滑丝绸搬得口感。

4、五分熟（Medium）：五分熟的牛排中心为粉红色，逐渐过渡到外围的灰褐色，牛排内部的温度为57-62摄氏度，血水已干，口感厚重，有层次。

5、七分熟（Medium Well）：七分熟的牛排内部为灰褐色，夹杂少量粉红色，内部温度为63-68摄氏度，肉不会太嫩，质感厚重，咀嚼感强。

6、全熟（Well Done）：牛排通体全熟，内部为灰褐色，外部为烤焦的焦糖色，牛排的内部温度为71摄氏度，牛排越熟口感越硬，汁水也就更少，总体来说，三分、五分和七分的牛排是最受大众欢迎的熟度，口感也是比较好的。

如何分辨牛排的熟度？首先我们可以通过观察牛排的颜色，有无血水流出，切口的颜色等，还可以通过感受牛排的温度来进行判断。

牛排的熟度，也可以通过触觉来分辨，对应手部虎口部位的肌肉触感，下图可以直观感受到。

知道了这些知识，再去西餐厅用餐就不会出笑话啦，牛排想要“8分熟”？了解牛排的小知识，别再去西餐厅闹笑话了，你最喜欢吃几分熟的牛排呢？