转载自百家号作者：大侃美食

春天是一个适合吃海鲜的季节，这时海鲜都大量上市，各式各样的海鲜琳琅满目，也都很肥美，人们也会经常去市场上买一些海鲜回家烹饪，在享受美味的同时滋补身体。但是海鲜吃多了也会腻，这时就需要一些吃一些青菜来保持身体营养的均衡，今天小编给大家说的是一种非常受大家欢迎的蔬菜——蒜苔。春天是盛产蒜苔的季节，它不仅营养价值丰富，而且十分美味，价格也非常便宜，是一种大众美食，小编的家乡就盛产蒜苔，每年的4月我们都会吃很多蒜苔，香脆无比非常好吃。

今天小编给大家分享的是蒜苔的家常做法，相信大家在平时也都吃过这道菜品，它就是蒜苔炒肉。很多朋友会有一个疑问，蒜苔炒肉有什么好说的，不就是将蒜苔和肉一起炒制一下吗？其实一道简单的菜品也得需要我们用心制作。

众所周知，蒜苔不容易入味，很多朋友炒出来的蒜苔汤汁特别咸，而蒜苔却没有滋味。还有很多朋友告诉我，他们炒出来的蒜苔不够香脆，也不好吃。其实这都是需要我们注意的问题，很多朋友炒蒜苔时都会先将蒜苔焯一遍水再炒，还有朋友是直接下锅炒，其实这两种做法都不正确。焯过水的蒜苔不仅营养价值减少，而且口感不好；直接炒的蒜苔又没有滋味。那么怎么才能做出一道美味的蒜苔呢？接下来小编就教大家一种炒蒜苔的正确方法，保证大家能够做出一道色、香、味俱全的蒜苔炒肉。

食材：蒜苔，猪肉，色拉油，葱，姜，鸡蛋，生抽，料酒，十三香，味极鲜，鸡精，食用油，食用盐。第1步，从市场上购买一些新鲜的蒜苔，将蒜苔的头掐掉，清洗干净后切成5厘米左右的小段，放入一个干净的碗中，放入一些色拉油和盐，搅拌均匀后腌制5分钟左右。

第2步，将买回来的猪里脊肉切成丝，放到一个干净的碗中，再加入适量的蛋清、料酒、姜末、色拉油、生抽等，用筷子搅拌均匀，使调味料和肉丝完全混合在一起，腌制10分钟左右。

第3步，起锅，向锅中放入适量食用油，等油温热后将腌制好的肉丝放入，开大火爆炒，等肉丝发白就可以将其捞出，沥干油分放在一旁备用。再起锅，倒入适量食用油，放入准备好的葱花和姜末爆香，爆出香味后倒入处理好的蒜苔开大火爆炒，在炒的同时向锅中加入适量十三香、味极鲜调味，翻炒几下后将肉片放入均匀翻炒，最后再加一点鸡精就可以装盘出锅了。

大家在炒蒜苔时，最好不要再放盐了，因为蒜苔已经用盐腌制过，并且调味料中也有一定的盐分，所以大家在烹饪时尽量不要加盐。就这样，一道色、香、味俱全的蒜苔炒肉就制作完成了，做法非常简单，只需要大家在烹饪之前将蒜苔和肉分别都腌制一遍，这样炒出来既好看又好吃，大家赶快尝试一下吧！