喜欢喝白酒的人，都知道白酒业内有“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”的说法。

1324年，酿酒大师郭怀玉发明了大曲。凭借良好的保湿保温作用，大曲极大地有利于微生物的生长与富集，在进一步提高糖化发酵效率的基础上，还可以促使生长缓慢的产香微生物获得足够的生长时间，赋予了白酒“风味”的概念。

然而，这白酒技术史上划时代的进步却只止步于酿造基酒的步骤上，后续窖藏工艺的改进则要到清朝中期。

1745年，贵州总督张广泗开凿了赤水河道，极大提升了四川和贵州的交通便利，也让茅台镇成为了黔北物资主要集散地。

这也使茅台镇酒糟埋藏酒借此名扬华夏大地。茅台镇酒糟埋藏酒被人们所青睐，主要来源于当时独特的酿酒储酒方式，那就是将酿成的新酒放入发酵完毕的酒糟中进行埋藏。

一、是利用酒糟具有保温、燥热的功效，将新酒埋入酒糟之中，恒温恒湿、静置的环境，可以更好地促使酒分子与水分子聚合成大分子团，口感变得柔和；

二、是酒糟本身作为酿酒原材料，含有大量有益于酒体的微生物，在这些微生物的作用下，酒体酯化反应加速，香味越发浓郁，口感变得醇厚、悠久。

匠舍老坛酒特点

采用本地红缨子糯高粱，按照传统的‘12987’工艺酿造而成，用陶瓷坛子储存，更有利于酒体的老熟，更利于酒友长期窖藏。此款酒可以作为收藏和品鉴，且由纯粮酿造而成，是一款不可多得的收藏品和馈赠佳品。