陆川白切猪脚名扬广西，却鲜有人知道制作秘诀！|163

吃过陆川白切猪脚

你见过白切猪脚怎么做吗？

相信大多数人的回复是：并没有！

陆川猪远近驰名，一提起香脆可口的猪脚肉，不禁让人口水直流！一起来看一下陆川白切猪脚是怎么制作的吧！

网友怎么说

@细雨：不行了，流口水了~

@青青：不夸张地说，没吃过白切猪脚，等于没来过陆川！

@爱哦哟：看完马上有订票回家的冲动！可惜我在外地啊~~~

@传传传传家宝：我们陆川的美食，就是超级棒！

陆川白切猪脚

陆川白切猪脚在玉林特色小吃中可谓一枝独秀。原料选用中国八大地方优良猪种之一的陆川猪猪蹄来白切，蘸上香料配制的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不腻，是下酒佳肴。

白切猪脚制作很独特，先用开水焯过猪脚，刮干净皮毛，去猪脚中间骨，用竹片、细绳将猪脚捆绑，放入锅内，用文火水煮约两小时，猪脚似烂非烂；等猪脚凉了，立刻将其放入冷水或冰柜冷冻，拿出来即可配以香菜、酸姜丝、花生、酱油等佐料，凉拌品尝，酸香脆口，皮爽肉滑，肥而不腻。白切猪脚流传于全县各个乡镇，其中以乌石的最为出名。

相传在民国初年间，谢鲁山庄庄主吕芋农司令的两个轿夫，有一天趁着吕司令午休的时间，偷偷溜进厨房想找点东西来填饱肚子，发现厨房有两条煮熟的猪手，就拿出来爬上山顶偷偷吃，刚吃了一半，就听到老爷要用轿了，吓得赶紧收拾东西下山，但猪手刚刚吃了一半，丢了又可惜，于是顺手就把猪手放进山上的小溪里，匆匆忙忙下山干活了。

过了几天，两个轿夫忽然想起上次吃剩的猪手，于是就上山看看，却发现剩下的猪手不仅没变味，而且比上次的猪手口味更加清爽，肥而不腻。原来山上的小溪水温度比较低，就像一个天然的冰箱一样，把猪手的油腻冲掉了，去了胶汁，猪手变得脆爽，别有一番风味。后来人们纷纷仿效他们的做法，再加上乌石特产酱油，就做成特有的山庄猪手。如今人们把猪脚放进冰柜里冷藏，这样既起到保鲜的作用，又使猪脚变得生脆，非常爽口，成为特有的陆川白切猪脚。

要吃的时候从冰柜取出猪脚，揭了保鲜纸，切片，装盘，用陆川猪做的白切猪脚肉一入口，它香、嫩、鲜、脆，吃了令人回味无穷。吃着就有点糯米的清香，猪脚肉皮薄、肉嫩、脆而不腻，再配上陆川乌石酱油，简直就是绝配。

据说，地道的陆川白切猪脚还有诀窍，其一，盐碟用的蒜茸，需用滚烫的花生油浇过，再加五柳料、乌石酱油调制。其二，盐碟里再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。

从选材、烹饪、刀工到配料

制作过程的每一步都那么讲究

怪不得陆川白切猪脚那么好吃

马坡云吞

马坡镇至今还保留着云吞一条街，每个摊子都有一副担子，一个灶，柴灶，很矮的帐篷被烟得有点微黑。但正是这样却保留了马坡云吞发展的痕迹和原始的味道。

马坡云吞的汤有骨头的厚重又有鸡汤的清甜，再盛上一只云吞，滑入嘴去，面片似有似无，在牙间行云流水，入口即化，而那颗小鲜肉在唇齿之间被挤压，既弹又脆，不小心就顺滑下去。这才领略了古人将此物起名字为“云吞”的意境，这个“云”字一字道破美妙的真谛。

芋头扣肉

陆川猪肉香甜爽口，入口清香，生津回味，嫩滑细腻，做出来的扣肉就更不用说，皮脆肉香，百尝不厌。肉间肥瘦相间五层，又有“五层楼”之说。

簸箕炊

簸箕炊是广西陆川县县南客家特色小吃，在良田镇、古城镇、清湖镇一带非常盛行，尤其是在良田镇，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，称“簸箕炊”当地人又称“簸箕籺”、“白籺”。