（1）油料含有的类脂物等在制油过程转入油脂；

（2）油脂制取、储藏过程中分解的物质；

如低分子醛、酮、酸、含硫化合物等；

（3）在制油和加工产生的工艺性气味：

如焦糊味、溶剂味，肥皂味、漂土味、氢化异味等；

（4）天然油脂中臭味组分：含量很低：为0.1-1.0%。

（5）油脂中臭味组分与游离脂肪酸含量降低相关：

当游离脂肪酸降至0．01～0．03%(过氧化值为0)时，气味即消除。因此，脱臭的深度常用游离脂肪酸含量的降低来衡量。

（6）油脂脱臭作用改善油脂风味，提高油脂烟点。

常见的食用油多为植物油，常温下为液体状态，从毛油到包装成品，需要经过复杂的精炼工艺，杂质和颜色澄清是食用油控制的重要指标，过滤的好坏直接影响油的品质和销量。随着食品卫生的加强，对食用油的过滤也提出更高的要求，过滤元和过滤器除了满足卫生标准外，上海卓品科技针对不同类型油品，不同的工艺点上采用最佳的过滤方案，成功的解决了精炼构成中除杂，补充脱色以及成品包装前终端过滤的问题。想要了解更多油脂过滤方面的问题及解决方案，可以登录卓品科技网站www.well-pur.com一起探讨。

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