茅台酒制曲全部都是用“脚踩”，还都是年轻女子，这是为什么？我们都知道对茅台酒来说，现在已经几乎成为了我们国家的国酒，茅台酒喝起来酒香浓郁，在国外也是非常知名的，其实也有很多的茅台陈酿，现在拍卖的价位也是相当的高，对于茅台酒的香味浓郁，其实跟它的制作方法也是有很大的关系的，特别是对于

端午踩曲这一道工序

全部采用的都是年轻女子用

脚踩

出来的酒曲，这到底是为什么呢？

现在，

黄老师

就来告诉大家其中的奥秘！

只是对于纯粮食酒的传统工艺来说，脚踩酒曲是生产白酒周期的一个开始。茅台酒之所以这么醇香，就是因为他们一直沿用这种传统的方式，而不是用机器来进行制作酒曲。是在制作粮食酒的过程当中采取这一步是非常关键的，只有达到要求才能够制作出更好的茅台酒，而且如果想要保证茅台酒的品质的话，一定要一直严格要求，而且采取这一步呢，需要体重比较轻，而且活动比较灵活的年轻女子才能够达到这样的要求，所以说茅台酒至今他们还保留着这种传统的脚踩酒曲的方式，而且他们有着几千名的女性专门从事这种工作。

在茅台镇这个盛产酱香酒的小镇中，踩曲已经有了600多年的历史了。在过去趁端午节到来之际，各大酒厂要聘请二十岁以下的年轻女子前去踩曲，这些女子尚未婚嫁，体态轻盈。更有甚者要挑选大家闺秀，认为小户人家的女儿是没有资格踩曲的。

一直保持着用脚踩曲工艺的茅台镇，踩曲是女子的“专利”。大家是不是想问，为何不用男子踩曲呢，男人力气大三下两下就将曲块踩好，岂不节省了许多时间。又或者发明一种机器，也没那么费时费力。其实这两种想法茅台镇的酿酒人也想到过，但还是坚守着女子踩曲的传统，其中也是自有奥妙。其实脚踩制酒曲也做好酱香型白酒的关键，而端午更是老祖宗定下的日子，这个规矩可不能变。而理想的踩曲要求真的很高，而机器是笨重的，操作起来并不灵活，而我们的脚底是有弧度的，再加上少女体态轻盈，一脚踩下去力度适中，才能踩出完美的曲饼。而且古人认为这少女脚部的汗腺比男性要少，不容易脚部出汗或是生脚气，看来古人说的确实也有道理。

踩曲是个辛苦活，灵活的踩曲女工们，在自己的岗位上兢兢业业，倾注心血，可以说，茅台镇这些踩曲的女子们是传统文化的传承者和坚守古老工艺的延续者。所以说，我们在喝茅台酒的时候，喝到的醇香也少不了这些年轻女子们的功劳。正是因为他们的付出，才使茅台酒这么多年一直能够保持着它的品质，才能够走出国门、走向世界。

有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。

本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国

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学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力