香蕉是大家都喜爱的水果，可以生吃，也可以制作成各种美食，还可以干燥制成香蕉片，口感香脆，是休闲的小零食。制作香蕉片需要采用专用的烘干机，目前

热泵烘干机

使用得最为广泛，烘干成的香蕉片品质高、不破裂、色泽好，营养元素好，复水性好，下面科索科技来给大家介绍一下热泵烘干机烘干香蕉的工艺过程。

热泵烘干机烘干香蕉采用相对低温，加强循环风对箱内进行恒温烘干，自动化程度高，不需要专人看管，温湿度根据用户自行调节，在保证自然色泽、营养成分不受破坏的前提下，最短时间内将香蕉片烘干。

加工香蕉干的工艺如下：

（ 1 ）原料及处理

加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味最佳时期。青香蕉风味差、有涩味，不能加工，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理，首先把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。

（ 2 ）护色处理

香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理，将香蕉片浸在柠檬汁里，这么做可以提味，增加维生素，但最主要的目的还是防止香蕉变褐色。

（ 3 ）干燥

香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在 60 ～ 65 摄氏度， 18 ～ 20 小时干燥完毕。要求成品含水量 16 ％。

热泵烘干机是一种新型环保节能的烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机做工，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热（烘干箱），把烘干箱能需要干燥的介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至常温～85℃。相对于电热烘干机而言，节约了35%-40%的电能，工作中不会产生任何污染。