星巴克一直是餐饮业和零售业管理运营方面的研究对象和学习楷模，在中国的发展势头也十分强劲。

星巴克的门店设计玄机在哪？

有细心的消费者发现，星巴克的店面空间大部分都是横式布局，客人点单时排队，也不像在麦当劳餐厅那样竖着排队，而是沿着吧台横着排队。

这些看似很不起眼的设计，正是星巴克精细化管理深入骨髓的表现。

从销售管理角度来看，这正是一种十分科学、符合咖啡店经营特点的设计思路。

星巴克的咖啡调制程序相对简单，员工的作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程，这种排列最简单高效。

星巴克这种直线客流线的好处不仅如此，观看展览式的排队还可以提升购物的氛围，这对于顾客体验也是一种促进。同时，充分利用销售空间来陈列产品，便于店铺看货，自助服务变得相对容易，劳动成本也得到了降低。

餐厅的动线设计到底有多重要？看完就懂了

动线是建筑与室内设计的用语，人在室内室外移动的点连起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。

服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。

一般餐厅和食品店更多会使用直线客流线，并用长方形的货架或者桌子来限制通道，与之对应的是自由客流线，没有过多的限制，多见于超市、服装店。

如何根据自家餐厅特点设计合理动线？

1)、动线以直线为佳

好的动线设计，可以让消费者迅速理解餐厅布局的逻辑，产生可以快速离去的安全感，从而可以放心在店里走动。

因此一般来说，餐厅的顾客动线最好采用直线，避免迂回绕道使人产生混乱的感觉，可以很快让客人判定自己的位置状态。

2)、考虑开放性隔断的功能

星巴克门店有很多功能不同的座位区，包括了工作区、休闲区、洽谈区等多个区域，动线设计也体现在区域的进出路径上。

不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。在星巴克，几种高度等级的桌子和椅子包含的不同样式有100多种，休闲用的桌椅较低，固定式的稍高些，咖啡馆式的再高一点，吧台椅子最高，不同高度也可以对区域进行隔断。

3)、反复模拟设计最佳动线

要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。

4)、根据餐厅的经营特点设计动线

餐厅不同、经营的菜品有差异，服务运行方式各有不同，动线的设计自然也不尽相同。

安聚禾总结

其实，每个餐厅都有自己的特点，不能直接照搬别人的动线设计方案。

如今餐饮业运营管理精细化程度不断提升，动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。

星巴克只是一个既特殊又典型的案例，如何根据自身餐厅设计出舒适、高效、以人为本的动线，还需要餐饮老板不断积累经验并深入研究、活学活用。