逢年过节，淮安人家里有一道菜是必不可少的，那就是杂烩。做杂烩又有一样东西不能缺，就是皮肚。今天小编为您介绍一道淮扬名菜——烩皮肚。
打开网易新闻 查看精彩图片
皮肚的这个“肚”字，淮安人念的不是第二声，而是第三声。关于皮肚的吃法，最出名的就是烩皮肚了，这道淮扬名菜，在淮扬菜里有着非常重要的地位。
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
乡土风情园大酒店厨师长王进说：“淮安有句老话叫‘给我一顿满汉全席，也不换老淮安一道烩皮肚。’烩皮肚在淮安是一道‘头菜’，所谓‘头菜’就是冷菜之后上的第一道菜，‘头菜’上桌后客人才能动筷子，这道烩皮肚是外地人来淮安必点的一道淮扬菜。”
皮肚又称肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，它是老淮安的土特产品之一。
打开网易新闻 查看精彩图片
王进说：“这道菜在选料上非常讲究，精选上等里脊猪皮，油温、火候也要控制好。时间短了，吃到嘴里没有那种爽滑软绵的感觉，时间长了又不够脆爽，所以这道菜在做的时候，一定要控制好时间、火候。”
打开网易新闻 查看精彩图片
来源：无线淮安
热门跟贴