老陈川菜系列：川味红烧牛肉，我是这样做的，大家看看对吗？

大家好，我是老陈，喜欢做菜，每天带大家了解美味，体验美味！

今天老陈爱做菜在这里分享第22道菜——川味红烧牛肉

牛肉富含蛋白质和氨基酸。它能提高机体的抗病性，特别适用于生长发育、术后及术后康复等方面的失血和组织修复。

中医饮食认为，寒冬吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的好补品。据中医所说，牛肉具有补气、健脾养胃、健筋活骨、化痰祛风、止渴止涎等功效。适用于中气郁闷、气短、体虚、筋骨无力、慢性贫血、头晕的人群。

一提到牛肉，每个人都可以提出几道大家都熟悉的菜式来，比如：小尖椒炒牛肉、酸汤肥牛、铁板牛肉。。。。。。，这说明大家对牛肉都有很多的接触，因为牛肉是世界上第三大消耗的肉类，第一类猪肉、第二类禽类肉，而我国是世界上消耗牛肉前三的国家之一，由此可见人们是多么的喜欢牛肉啊！

咱们老祖先对牛肉的称赞从不间断过，从传下来的医学名著中对牛肉的功效论述上可见对他的推宠。

中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

②《千金·食治》："止唾涎出。"

③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

既然牛肉这么好，那有什么好吃的做法吗？太多了，各个地方关于牛肉的菜谱可是非常的多的，今天我们这里先介绍一个川菜系的牛肉做法——川味红烧牛肉。

准备材料：

牛肉250克、土豆2~3个、胡罗卜、八角、五香粉、香味、豆瓣酱、葱、姜、蒜粒、白糖、生抽、花椒、食盐、食用油

制作步骤：

1、 牛肉洗净切成块，用开水煮一下，煮的过程中放些料酒去腥味，煮后捞出沥干水份备用

2、 土豆滚刀切块、胡罗卜切小方块备用

3、 锅中放热油，将土豆块炸到表皮金黄色，捞出沥油，备用

4、 锅中留少量底油，烧热后加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味，出红油

5、 倒入牛肉翻炒4~5分钟，

6、 当牛肉中有水渗出时，加入生抽、白糖、料酒、五香粉还有八角，再翻炒均匀

7、 取一高压锅，将炒过的食材倒入其中，注入些清水，以浸过牛肉为宜

8、 用高压锅压制约15分钟左右，着火冷却。

9、 冷却后，倒入土豆块、胡罗卜块，再压制约5分钟

10、冷却后，再大火烧至收汁即可。

这道菜做出来后，我儿子非常的喜欢，午餐吃了后，特意留下了一部分说晚餐时候吃。

制作过程忘记拍照片了，所以没有照片提供！

老陈小提示：

1、 高压锅的压制时间一定要足，要不然牛肉不够烂，影响口感和食用感

2、 最好用高压锅压制，若实在没有高压锅，那就用炒锅小火慢慢炖到牛肉酥烂为止

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