大蒜是一种神奇而古老的药食两用珍品，被称作"健康保护神"。在中国，大蒜是北方人餐桌上的美味，不过因为它独特的、难以消散的味道在南方不被很多人所待见。

大蒜放在家里久了之后会像土豆一样发芽，我们都知道，土豆发芽了是不能吃的，因为有毒，吃了会伤害身体健康。有些人发现大蒜发芽了，会选择将发芽部分切除，其他的留下来继续吃；而有的人则会选择扔掉。那么，大蒜发芽了能继续吃吗？

其实，大蒜发芽之后是可以吃的，而且还是名副其实的“宝贝”，经常听老一辈的人说，大蒜发芽“赛黄金”。

如果大蒜发芽了之后，我们将发芽的大蒜剥开，会看到绿色嫩苗，等这种绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是一种很好的绿叶蔬菜。经相关研究发现，大蒜发芽之后其抗氧化的活性会比大蒜有所增加，对于防癌、抗辐射、有益心脏方面有一定的功效。而且还通过实验发现，发芽第五天的大蒜，其抗氧化的活性达到高峰值，比新鲜的大蒜强很多倍！

此外，大蒜中还富含的抗氧化元素硒，这也是一种很强的抗氧化元素，能有效减少自由基的破坏，具有防癌抗癌的作用。同时，大蒜发了芽的蒜苗中富含膳食纤维、维生素A、C、胡萝卜素，经常吃点大蒜蒜苗对身体是非常有益的，因此，买回去的大蒜，如果发芽了就不要扔掉了。

老一辈的人常说发芽的大蒜“赛黄金”，常吃大蒜，对我们的身体真的有意想不到的好处，比如杀菌消炎等，而且发了芽的大蒜还有抗衰老的作用。因为，大蒜中含有大量天然的抗氧化物质，尤其是酚类物质等含量比较高，这些物质能清除人体内的自由基，可以延缓人体多种衰老症状的发生，因此起到很好的抗衰老的作用。

那么，发芽的大蒜这两种情况是不能吃的，了解一下

发芽的大蒜呈黑色

我们观察下发芽后的大蒜，可以将大蒜剥开观察里面的颜色，如果大蒜里面的颜色呈黑色，就说明大蒜可能已经变质了，这个时候就不能省了，就可以丢掉了。

发芽的大蒜发霉或者腐烂了

当发现发芽的大蒜，我们可以检查一下看有没有发霉或者腐烂了，如果长霉了或者腐烂了就代表这颗大蒜不能吃了，因为我们都知道长霉的东西都是对我们身体有害的。而且，大蒜在腐烂后也会产生霉菌，吃了对身体不好，严重的还会导致中毒的现象发生。

大蒜有很大的养生功效，但这两类人不宜吃

1、有眼部疾病的人

有句老话说的是"蒜治百病唯害一目"，意思是说如果是眼睛患了疾病，如果长期食用大蒜，不仅不利于身体健康，还会使自己的眼部疾病情况加重。

2、有肝病的人

大蒜中含有的一些成分可能会刺激胃、肠道器官，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的症状。

注：图片来自网络