有人说，自己炖猪肉的时候，总是掌握不好佐料的量。佐料放多了，猪肉吃起来就全是佐料的味道了，如果放少了，猪肉里的腥味似乎又遮盖不住。那炖猪肉的时候到底该如何放入佐料呢？其实，在做红烧肉、东坡肉这种红烧做法的猪肉的时候，应该是尽量避免放花椒的。

从中医的角度看，猪肉属于偏寒的食物，而花椒属于一种温性的佐料。二者结合，会起到中和的作用。炖出来的肉口感会比较柴，所以根据老人们的经验，在炖猪肉或红烧猪肉的时候，都不建议放入花椒。但这并不意味着所有猪肉的做法都不适合放花椒，如果是煎炒烹炸这些做法的时候，放些花椒还是比较入味的。现在，大家是不是找到炖猪肉不好吃的原因了？

而羊肉，大家可以参考宁夏、内蒙那边的吃法。那边的人吃手扒羊肉，就是把羊肉放到清水里煮一煮，煮熟之前撒上一把盐，什么佐料都不放。因为他们认为，放入过多的佐料是会扰乱羊肉本身的鲜香味道。如果实在觉得味道不够，可以在煮完之后蘸着孜然、花椒面来吃，因为这两种气味是往上表的，不会影响到羊肉本身的味道。

羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲。中国的食物都讲究一个相生相克，这两种食物算是相克的，相克的食物放在一起怎么都不会好吃，羊肉遇见大料，就是这么个意思。

如果你觉得清炖羊肉实在寡淡，可以放孜然，花椒，因为这两种的气味儿是往上浮的。既能为羊肉增味，又不会扰乱羊肉本身的味道。