江苏，是中国东部沿海的省份，这里从古至今都拥有繁盛的经济与文化，而其中饮食文化最为精细，拥有许多菜系，每一道菜都讲究色香味俱全，而每一道菜的背后也都有它的一段故事，今天为大家介绍的是“万三蹄”。

“万三蹄”是江苏的传统名菜，起源于明代，相传是从明代大富豪沈万三家里传出的，时至今日这道菜已经是江苏家家户户在喜宴或年节上用来招待贵客时必不可少的一道佳肴。

朱元璋是明朝的开国皇帝，因为朱与猪同音，所以当时全国上下对于猪（朱）这个字比较避讳，甚至谈猪（朱）色变，而在朱元璋身边的人对于这件事也更加谨慎。

沈万三，是明朝时期富甲天下的大商人。他不仅拥有经商的智慧，还对当时天下的局势看得非常清楚，也非常看好当时还未称帝的朱元璋，所以在朱元璋还未当上皇帝的时候，经常用自己的财富帮助他。而事实证明他没有看走眼，朱元璋最终成为了一国之君，只不过上位后的朱元璋终究还是与最初的他不同了，而沈万三也只好更加小心的对待他。

虽然朱元璋在当上皇帝后，与猪相关的词语都需要避讳，但是百姓们还是要吃猪肉，而沈万三也非常喜欢吃猪肉，家中的厨师也有好几道关于猪肉的拿手好菜，而沈万三最喜欢的一道就是猪蹄膀，而且这道菜也是沈万三宴请宾客必备的一道菜。

这天朱元璋来到沈万三家做客，沈万三没有多想，还是像往常一样交待厨师做了道猪蹄膀，招待朱元璋这位贵宾中的贵宾。等菜上桌后，朱元璋看到这道菜时刚开始有点惊讶，不过转念一想刚好可以趁这个机会除掉沈万三这个心头大患。虽然朱元璋已经当上了皇帝，但是心里对于富可敌国的沈万三一直心存嫉妒,对他很不满，只不过一直没有机会去处置他，而现在正是一个绝佳的好机会。

于是，朱元璋指着这道猪蹄问沈万三菜名，如果沈万三敢说猪蹄膀，那朱元璋就可以将他定罪，不过沈万三也不是省油的灯，他知道不能说猪蹄，如果说了这无疑是自寻死路，于是他灵机一动，说这道菜叫“万三碲”，就是这3个字保住了沈万三的性命。从此，这道菜就叫做“万三蹄”，并且成了为传统名菜，一直流传到今天。

不过朱元璋还不甘心，他又让沈万三亲自动手为他切猪蹄，因为“万三蹄”是整个的要切开才能吃，但是如果沈万三用刀切的话，那就是大逆不道，因为在古代是不能在皇上面前动刀的。不过这次的危机仍然被沈万三巧妙的化解，沈万三从猪蹄中抽出一根骨头，用骨头切肉，朱元璋看这次是没有办法定他罪了，只好先放他一马。