大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
首先回答你这问题：重庆小面是可以放醋的！并且放了醋以后风味更佳，一般我们是放的陈醋，以在重庆地区，我们一般放保宁或者恒顺这两个牌子的醋。
因为重庆小面使用的是碱面，放了醋后能综合一些碱味，味道更佳！
在重庆小面馆的餐桌上，有几个东西是必不可少的！盐罐、辣椒油、酱油、陈醋。有些比较讲究的店铺甚至还有芽菜罐和咸菜罐子。而这些东西都是让顾客根据自己的口味添加。
重庆小面一般情况分清汤和红汤。清汤为咸鲜味型，红汤一般为麻辣味型！
先说说清汤小面是怎么样制作的！
首先说一下，重庆地区的正宗清汤面，我们有加花椒粉进去！一般外地面馆都没有加过！
1. 汤底:一般为鸡骨架和筒骨汤。
2. 调料有：姜米、蒜水、盐、鸡精、味精、花椒粉、猪油、芽菜、香酥花生米。
3. 碗中加上上述调料，加入高汤拌匀后，把煮好的面条与青菜放进去，表层撒上葱花即可！
下面说说红汤小面的调制方法！
1. 汤底：一般为鸡骨架和筒骨汤。
2. 调料：姜米、蒜水、盐、鸡精、味精、花椒粉、猪油、芽菜、香酥花生米、黄豆酱油、辣椒红油、香油、花椒油、陈醋。
3. 一般是先把各种调料放入碗中（醋除外），然后淋入滚烫的高汤化开调料，之后把煮好的面条和青菜放入碗中，表层撒上葱花即可。
4. 需要说明的是，陈醋是上桌前从面条表面淋下去的，一般都是客人自己添加。也有一些小面店会把醋与黄豆酱油按一定比例调好，一次性加进去，但这种做法较少，我仅见过两次。
以上就是关于重庆小面，清汤红汤的区别了！它们最大的差异应该就是油辣子了！重庆小面的油辣子与川菜中的红油是截然不同的，要把辣椒面炸煳至棕黑色。
如果大家需要这种重庆小面油炸辣椒的方法，可以留言区说一下，如果人数够多，下次单写一篇文章来介绍这种小面辣椒的做法。
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在新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
以下那我为大家分享，我首先分享下我个人对这个问题的看法与想法，同时也希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
四川一烹纴大师于八十年代到国外工作，回川后第一件事就是去吃一碗小面，酸辣开胃，最养乡情。可见小面是可加醋的。
小面没绍子，一是因为以前肉食来之不易；二则小面时于山城人民来讲就是“方便面”，随处可见、随地而凳、随凳而食。
三则是因为小面要加叶菜。不管是藤藤菜、小白菜秧、碗豆尖尖、小叶菠菜、只要下菜，必是正宗小面。
有人讲川人不食醋，所以小面无醋。当然山城人赶不到山西人全天候吃醋，山城人也爱，只不过融合在四川各种复合味里
对于以上的分享关于这个问题的解答，都是个人的意见与想法，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来，共同讨论这话题。
最后在这里，真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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