蒜，一种常见的配料，尤其在川渝地区的饭桌上，简直是必备搭配。

可以说，每一个四川人、每一个重庆人，都绝对离不开蒜。那么，川渝地区都是怎么用蒜的呢？

吃蒜，第一个会让人想到的地方一定是东北。可川渝地区对蒜的热爱，却其实一点也不比东北少哟。

蒜，实际上并不止是一种配料。

它还可以是一道道确凿精美的菜食，例如火遍大江南北的醋大蒜，既烹饪简单，容易保存，又营养丰富、老少咸宜，功效不止是消炎抗菌，还可以保护心血管、保护肝脏、调节血糖。是川渝人最喜爱在家长期制作的大蒜美食之一。

当然，泡菜坛子里的泡蒜自不必多言，几乎每一个川渝人家里的泡菜坛子里都会有豇豆、泡蒜、花菜梗这类的可口菜类。

可还有一种蒜类做法，在川渝是比较小众的。

一般老一辈的川渝人会很喜欢吃，那就是——糖蒜。糖蒜，其实是北方的做法，川渝地区的老一辈人里会有相当一部分喜欢并且热爱这样的吃法，所以至今为止，偶尔在某个小巷子小街道里都还会瞅见卖糖蒜的小摊贩，或坐在折叠椅上或站着靠墙，朝着来往的过路人们吆喝着「甜蒜咯，好吃的很哟」。

与糖蒜相近的一种蒜类吃食，则是糖醋蒜。想必大家对糖醋排骨、糖醋咕咾肉这类糖醋招牌菜式不会感觉到陌生，可糖醋蒜，就铁定让人有点疑惑了吧？

在重庆，糖醋蒜似乎还没有它的一片天地，可在成都，糖醋蒜已经发光发热到了成都人民的餐桌上啦。

糖醋的口感很温和，蒜的滋味又很独特，当咀嚼后产生的辛辣与糖醋味融合，想少吃两口饭都做不到！简直属下饭利器是也。

蒜从来不是独霸川渝餐桌的食材，可也绝不是可以缺失的部分。

川渝人民对蒜的独钟，最尤其显眼的地方凸显在一顿餐吃到最后时。例如吃火锅鱼或者芋儿鸡到结尾部分时，锅里的大蒜已经烧到软糯，「刹过」仪式就会开始了，蛋炒饭加锅里面已经烧耙糯完了的蒜瓣！再加上一点点素菜作配，哪怕就拌点儿辣汤汤，这碗饭也能迅速整完。

仪式完毕，才叫舒坦。

所谓酒足饭饱，在川渝地区，吃饭不吃蒜，当你吃喘喘。没有蒜的一段饭，没有灵魂，不算吃完。

川渝地区人民的烧烤有蒜（一根签上有四到六个的那种）、冒菜有蒜、路边炒菜馆子随便呛个素菜，也会放上好些子蒜。所以如果你不能吃蒜，那就请你……！嘿，不好意思，我们川渝人民热情好客，不吃蒜的话提前招呼一声就要得，保管你还是能吃到自己想要的味道！

最后，小编其实一直都有个疑惑，为什么大多数人都觉得蒜烧糯了像土豆，小编却没这样觉得，反倒认为蒜烧糯了明明更像芋头。那么大伙觉得，蒜烧糯了以后，到底像土豆还是像芋头呢？