蜜汁叉烧不是普通的叉烧那么简单，它是粤菜里面的经典菜之一，是广东烧味的一种。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。叉烧的成品菜是纯肉，这种纯肉快的菜品做的不好的话，特别容易柴而无味。而秘制叉烧不仅不存在这样的情况，做出来的叉烧肉不仅不柴，肉质还特别软嫩多汁。这种肉吃起来最为爽，没有骨头的妨碍，味道鲜甜，吃了大呼过瘾。一块接一块的吃，绝不会觉得腻。

广东人为什么那么喜欢吃蜜汁叉烧？情怀！广东是一个被叉烧包围的省市：人们会在早上吃碟滑溜溜的叉烧肠粉；中午叫个叉烧饭，配个例汤；晚上下班回家了，顺便去烧味档买份叉烧。大家应该都看过周星驰主演的电影《食神》，里面有一段情节是唐牛和星爷争霸食神的片段。星爷呈上的黯然销魂饭，也就是叉烧饭，好吃到让评委都晕倒了。虽然电影把叉烧的好吃设计的有些过度，但是叉烧的好吃程度确实可以用“黯然销魂”来形容。这种好吃的滋味是能直击灵魂的。

五六十年代时，人们眼中的叉烧极品是「拖地叉烧」，所谓的拖地，是指叉烧要用到大白猪肥到拖地的肚腩来制作。在连饭都吃不饱的年代，烧得又焦又的肥叉烧不仅充实饥肠，还抚平了人们的愁眉。在物质丰富的今日，人们对于吃的要求，变得更讲究和精细。叉烧用脢头肉最好，这个部位的瘦肉不柴，带点肥肉，做出来的叉烧香甜腍滑，能吃到软筋，口感最妙。好食材之余，自然少不了腌制。好的叉烧用红麴米上色，靠火候和时间，使叉烧产生诱人的红色和光泽。

蜜汁叉烧这么好吃，做起来也是比较费时间的。做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。

腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。

做蜜汁叉烧，色香味都要考虑，但有时候又会碰到一些矛盾，譬如说蜜汁叉烧制作过程中腌制的工序，腌制时间长则叉烧更入味，但当腌制的时间一长，叉烧又容易色泽偏暗！在制作蜜汁叉烧、时，我们常常希望成品颜色红亮有光泽才吸引人，怎么做到呢？一位做30年烧腊的刘师傅，分享了一些他的制作经验。1、正确的叉烧腌制过程不是腌制时间的长短，而是腌制做法步骤要正确。 2、老火烧制有利于叉烧色泽红亮，但要警惕烧焦。3、叉烧色泽红亮，刷蜜汁不低于三遍！

广东蜜汁叉烧做到肥瘦相间，味道咸香入味，肉质鲜嫩不老柴，卖相又要做到好看，红红润润的，那你的叉烧就是很成功的了。刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁。灯光打在叉烧上，把通红带点焦的叉烧照得闪闪发亮，再多看一眼就要饿晕了。相比起烧鸭、烧鹅，叉烧软滑香甜，啖啖肉，既甜了嘴巴，又吃得开心。叉烧之所以被人们喜欢吃，那是因为蜜汁叉烧入口爽脆，咸香入味，嚼在嘴里又略带一些回甜的滋味，让很多人都说吃过之后很难忘了。如今的叉烧，不仅作为广东烧味中经典的一份子，还是走向国际的。叉烧的好吃程度也无法形容，吃到嘴里就真的知道到底有多好吃了！