冬吃萝卜夏吃姜，

顺时饮食助健康。

一年中，

温热寒凉的变化影响人体，

一餐中，

蒸煮煎炒的做法营养不同。

四季养生吃点儿啥？怎么吃？

《养生大厨房》告诉您！

推荐食材：鲫鱼

春季提倡多吃新鲜蔬菜，所以连续几天，我们主要推荐的食材都是应季蔬菜，但是膳食全面均衡是保证营养的基础，所以这回推荐给您的食材是鲫鱼。鲫鱼是人体蛋白质的补充来源之一，肉质鲜嫩。鲫鱼有何食疗功效？看看医生怎么说。

北京大学人民医院中医科主任冯淬灵

中医认为，鲫鱼利水消肿，健脾开胃，能提高人体免疫力，对于体质虚弱、营养不良的人有一定的食疗作用。比如患有慢性肾炎的人，可以食用鲫鱼炖黄芪；比如放化疗后的人容易贫血和营养不良，也可以把鲫鱼和黄芪、大枣一类的中药一起炖，对提高免疫力有一定帮助。我们常吃的鲫鱼炖豆腐是民间一道美食，一个是动物蛋白，一个是植物蛋白，两种蛋白双补，食疗效果更好。

北京大学人民医院营养科营养师王瑜

鲫鱼中蛋白质含量丰富，而且钙的含量也非常高，每100克鲫鱼中含79毫克钙，补钙的能力接近牛奶，如果不喜欢喝牛奶或者乳糖不耐受，可以吃鲫鱼补充钙质；

鲫鱼含铁也比较丰富，还有维生素B1、B2，对提高免疫力有一定作用；

适合患有慢性肾炎水肿、肝硬化腹水等水肿的人，患有痔疮出血、慢性痢疾的人也适合食用。

敲黑板：提醒大家，鲫鱼刺多，吃的时候一定要多加注意。

问题来了，鲫鱼吃起来刺很多，尤其是老人和儿童，一不小心很容易卡住，有没有什么好办法对付鲫鱼刺呢？大厨来支招。

北京四星级饭店行政总厨宋虎臣

醋稣鲫鱼

提前准备：

1、小鲫鱼去鳞，把内脏清洗干净。

2、备好了海带片及葱、姜、蒜、醋、酱油、糖、料酒。

3、灶火上座一个锅，锅底先垫一层大块葱、姜、蒜，然后把鱼一条一条摆平，摆一层鱼放一层海带，再摆一层鱼，再垫一层海带，一直摆到锅边，注意不要超过锅边，上面再摆一层葱、姜、蒜。

4、往锅里放醋、酱油、糖、料酒，醋一定要多，糖可以适量。

5、最后加水，水要没过所有食材，用大火烧开，开锅后改小火，慢慢熬炖，至少一个小时到一个半小时。

醋稣鲫鱼由于特别酥软，出锅时容易烂，一定要在锅里先放凉，凉了以后鱼就凝结起来了，这时候再起锅鱼就比较完整，一条条摆在盘子里。

醋稣鲫鱼口感是酥的，连骨头带刺都可以吃。这样就不怕鲫鱼多刺了，而且海带软软的也很好吃。

编辑：冯玉婷、张翕 // 责编：孔明//监制：张磊

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