夏天街头最常见的景象也就是点几个烤串儿，搭配着冰镇啤酒，然后再来一些下酒菜，约上自己的几个好朋友边撸串边聊天，这个时候也是心情最放松的时间，白天工作的劳累瞬间也都抛诸脑后了。特别是炒田螺，口感麻辣鲜香的特别好吃，不知不觉就能够吃上一大盘。现在夜市摊上的一份田螺价格也是在不断的上涨，而且很多人都觉得虽然夜市摊上的炒田螺好吃，一个晚上要出的量也是非常多的，所以在制作之前厨师肯定也不会仔细的清洗，所以为了让自己吃得更加安心，也都会选择买一些新鲜的田螺回家自己制作。但是等她做好之后才发现自己做出来的口感和卖的也是有很大差别存在的，其实之所以会出现这样的现象，就是因为我们没有掌握正确的制作方法，今天就把炒田螺的做法分享给大家。炒田螺时，别着急下锅炒，关键是这一步，很多人忽略，难怪腥味重

炒田螺

食材：田螺，白醋，生姜，大蒜，豆瓣酱，辣椒，料酒，食用盐，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油。

做法：1、首先把我们买回来的田螺清洗干净，用小刷子把表面的青苔等等这些脏东西给去除干净，然后放在清水当中浸泡往水里，加入适量的食用盐和几滴香油搅拌均匀，这样就能够让田螺把体内的泥沙快速的吐出来，静置两个小时，中间也需要多更换几次水换好之后把田螺放在清水当中再冲洗干净，然后用剪刀把尾部剪掉，这样我们在制作的时候才会更容易入味。

2、锅里加入适量的清水，大火煮开之后往里面再加入少许的白醋，接着把我们写好的田螺，放进去焯水，记住一定要加白醋进去，不仅可以去除腥味，还可以杀菌，用勺子不停的搅拌，把田螺上面的脏污去除干净，带出田螺顶部的黑色螺盖，大约煮三分钟左右就可以了，把田螺捞出来，放在水里冲洗干净，沥干水分备用。

3、起锅烧油，等到油热之后把蒜末姜末放进去，爆炒出香味，接着再加入豆瓣酱和干辣椒段，炒出红油之后，加入青红辣椒和田螺，快速的大火翻炒，接着再沿着锅边淋入少许的料酒和适量的清水，适当的焖煮一会儿。

4、大火煮沸之后转成小火，继续炖7分钟，时间到了之后就可以开始调味了，加入少量的食用盐和白糖，胡椒粉，蚝油翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。所以在炒田螺的时候清洗干净，还需要加上焯水的这个步骤，而且在焯水的时候也需要往里面加入少许的白醋，这也是很多人都会忽略的，难怪自己做出来的不好吃，如果你还有什么更好的制作方法，也欢迎给小编留言分享哦。