鹏哥话餐饮

你是否在餐饮市场竞争激励的今天感到精疲力尽？

人家卖龙虾，我也卖龙虾，人家开粉店，我也开粉店，是不是感觉毫无竞争力？

好不容易找个好码头搞个店子生意好两天，四周立马雨后春笋般同类的店子就开起来了，而感到心焦惶恐？

是不是为了人难请，房租压力大，而感到苦恼万分？

先给大家分享一组数据：

1，截止到16年，全国餐饮总收入35779亿人民币，同比增长10.8%；

2，百盛中国官方公布16年全年营业额收入为69亿美元，作为中国市场规模靠前的餐饮集团，所占中国市场份额不到0.2%，另外两家有代表性的企业，海底捞75亿人民币，西贝莜面35亿人民币。相较35779亿而言也只有千分之几。反观其他行业巨头，如阿里，百度，他们在各自的行业占比远超餐饮巨头。

3，面对35779亿的市场，500多万的餐饮商家同台竞技，其惨烈程度可想而知。

4，在北京，每开2家餐饮新店，就有1家倒闭，上海，这个数字是1比1，成都，是没开1家就有2家歇业。

然而，正是一个这样已经非常饱和的行业，却依然不乏大批创业者趋之若鹜，那么，餐饮行业的创业机会到底在哪里？新创餐厅又该如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，？又如何在滚滚红海寻找属于自己的那片蓝海呢？

如果不把这个章法，思路想明白弄清楚，那么面对你的将是如下苦恼：

1，时刻怕周边冒出一个类似的竞争对手，来分自己的蛋糕，惶恐不安。

2，产品没有市场竞争力，没有核心拳头产品，不能随着市场变化而变化，始终跟着别人屁股后面跑，处处挨打，没有主动权。

3，消耗自己在餐饮市场竞争的自信心，认为自己不是搞这行的料，最终选择放弃，亏本，歇业，继续迷茫人生。

倘若你把这个思路，章法想明白搞透彻后，会得到哪些好处呢？

1，做产品，人无我有，人有我精，人精我心，始终在领域领航，从此没有竞争对手，最大的竞争，就是没有竞争，自己琢磨这句话的意思。

2，玩模式，永远只有你说了算，同行业竞争者每天云里雾里看你表演，看你休闲。

3，搞营销，手到擒来，无需费劲周折，绞尽脑汁，寻求人脉，疏通关系。方法掌握了，想怎样玩，,就怎样玩。

说了这么多，罗里吧嗦，大家也看烦了，既然将分享输出，还是要搞点落地的干活，怎样理清这个章法思路呢？是有套路的，是武功。既然是武功，就有心法，有招式。心法是阴的层面，是承载，是孕育，防守，招式是阳的层面是获取，是发散，是进攻。好了不逼逼了，搞正事。

时代变了，市场变了，速度越来越快，

消费在升级，消费升级的背后是需求的升级，需求升级的背后是技术升级，技术升级的背后是信息升级，信息升级的背后是通道升级，这个写到这里，慢慢消化，慢慢理解。

1，首先改变的思维，要会思考，勇于打破自己之前的认知，你所谓的正确的不一定是正确的，别把自己想的太牛逼，你在有，也只是当下的你有，未来世界是怎样的，分分钟可能就颠覆你，你不思考，到时这么玩完的都搞不清楚，现如今睡一个晚上，早上起来可能就会发生天翻地覆的变化，一定要有不破不立的认知，勇于学习，善于学习，打破自己的认知观不丢面子~~,

2，坚决的执行，思维的事情搞通了，你所有的布局就会清晰，知道未来在哪里，我该怎样在自己的领域出彩，一步一步设计好，严格执行，如有偏差进行微调即可

3，结果导向，一旦执行，就有结果，好的结果会给你带给你更强大的信心，思维会更加清晰，周而往复，良性循环。

先给大家分享个现状：所谓的蓝海，只存在两种可能，一种是其他人尚未发现的市场却被你发现了，这种情况的概率是60亿分之一。一旦找到这样的市场，你就会成为餐饮界的福布斯或乔布斯，恭喜你。另一种是之前进入这个领域的都玩完了，唯有你成功的活下来，且还很滋润。显然这种概率微乎其微。那么餐饮界红海中的蓝海怎样解释呢？

作为一种常见的早点，鸡蛋灌饼的早餐摊在大江南北，几乎所有的小摊都千篇一律，小推车，夫妻档，卫生都不是很好，城管一来就跑。所谓红海中的蓝海就是比别人做的更好，虽然都是卖鸡蛋灌饼，但是因为注入了创新型思维，使得你的鸡蛋灌饼和其他早点摊位不在一个维度竞争，这点应该好理解吧。

西贝莜面就是一个比较典型的例子，莜面只是陕北很普通的一种小吃，在当地一份莜面只要几块钱，就是一种这样简单的吃食，西贝将它卖到每份十几元，背后的底层逻辑是，西贝为莜面注入了品牌，食品安全，供应链，独特的制作方法以及创新的营销方案等多种元素，成功的创造出了全新的蓝海市场，西贝莜面如此，西少爷肉夹馍，黄太吉煎饼等等一大批创业餐饮品牌亦如此，

很多餐饮创业者有过这样的想法：我从老家拿来一种吃的，然后到一线城市卖就会火。

显然事情不会如此简单，如今的餐饮竞争，不仅仅是品类的竞争，更在于你构建的经营模式，和创业发心，只有在正确发心的前提下，构建出来相对完善的模式，不断打造品牌影响力，进而进行市场教育，形成用户认知，才能在无际的红海找到属于自己的那片蓝海。

前两天发了篇关于餐饮的文章，就有好几个找到我问我到底该怎么玩餐饮消费者流量，我说过目前的时代，即是最坏的时代，也是最好的时代，现在这么多好的互联网工具你不用起来，还好意思去做生意，我也是醉了？互联网时代，自媒体时代，信息大爆炸时代，把我们每一个屌丝，和行业佼佼者都放到一个起跑线，你看不懂吗？搞不明白吗？现在你可以和某某液，某某台，放在一个平台上打广告，搞宣传！你可以想象十几年前你可以和这些品牌大佬放在中央电视台黄金档搞宣传吗，赚曝光率吗？那不扯淡吗！懂了就懂了！！

关于营销，不管时代怎样变换升级，所有的生意本质，和底层逻辑，都是围绕人来所文章，人，就是流量，没有互联网时叫人流量，有了互联网后叫流量，不管你产品在好，模式在牛逼，没人陪你玩，你可以继续耍流氓。

先前说了时代在变，需求在升级，“最坏的时代”是，大家赖以生存的安乐窝，舒适区会越来越小，你不动弹就是等着被干掉！！“最好的时代”是只要你想干，随时有机会，有方法，有效率翻盘逆袭，市场上不缺产品，不缺资金，不缺人才，不缺渠道，不缺消费者，缺的是盘活整合的执行者，践行者，能懂吗？

篇幅有限，不详之处，欢饮交流 天培社群~鹏哥suntp1127