大红袍，就是最高级的岩茶呀！

1 | 岩茶是什么？

首先，我们需要在乌龙茶大家族里，给它一个坐标：

岩茶主要产自福建武夷山，又叫闽北乌龙，是乌龙茶大家族的重要成员。

按照国家地理标志产品保护规定，武夷岩茶的范围包括：福建省武夷山市所辖区域范围，含岚谷乡、吴屯乡、洋庄乡、星村镇、兴田镇、五夫镇、上梅乡、新丰街道、崇安街道、武夷街道等地区

粗暴简单点，一句话概括：武夷山上的乌龙茶，叫岩茶。

2 | 岩茶如何分类？

山场和品种，很大程度上决定了一款岩茶的香气。

按山场:

所谓山场，其实就是茶园的意思；但在武夷山，山场同时还意味着茶园的自然环境，这件事情，与当地的风土、气候都息息相关。

丹霞地貌

，一座山垂直而下，光照、水流、土壤都有非常大的区别，一路高低错落、阴阳不定，可谓移步换景。

不同的山场及气候，是武夷岩茶之所以复杂的第一个原因。

三坑两涧

（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、留香涧和悟源涧）为代表；

九曲溪

边的河滩，则被称为洲茶；介于两者之间的就是半岩：

但如今，关于这三个区域的界定又进一步扩大

：三坑两涧被称作名岩；武夷山核心景区，包括三十六峰、九十九岩，统统算入正岩；核心景区外、武夷山境内，算半岩茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶：

按品种:

在武夷山，茶有数以百计的品种。

“四大名丛”

：铁罗汉、水金龟、白鸡冠和半天夭。这些名丛都只能无性繁殖，不能杂交窜种，否则品质就会改变，培育起来很复杂，至少需要二十年时间。

肉桂和水仙

“香不过肉桂，醇不过水仙”

的说法，顾名思义，就是一个闻着特别香，一个喝着特别醇厚。

水仙

，大叶小乔木，多长在潮湿幽深的沟壑。

肉桂

，中叶大灌木，喜欢向阳的山坡。

3 | 岩茶有什么特点？

复杂

。巨复杂。

气和味

工艺

这么复杂的滋味从哪里来？就是靠同样复杂的工艺：

多次摇青、反复焙火，让岩茶有可能经历多达二十道工序；五月采摘的春茶，八九月才收工制成也不是什么稀罕事。

如今用手工制作的岩茶，太少太少。

一袋好的手工岩茶，可能需要制茶师傅连续两天不眠不休。不仅如此，岩茶尤其注重一切自然条件的配合，等到天时、地利、人和，岩茶卖上天价也就不奇怪了。