毛肚就是指牛的瓣胃，也称百叶肚，见过到杀牛的人都知道，牛有三个肚子，第一个是毛肚，咱们称之为板肚，装牛草的；第二个肚是牛百页，是消化食物的；第三个肚就是蜂窝百页，是牛的小肚，用来装牛尿的。

农村在家做毛肚时，先要从屠宰场购买的新鲜毛肚，买回后要用水冲洗干净，然后再把毛肚内部揭掉一层薄薄的膜，在膜上的牛油与牛屎，然后放点生石灰或者是食用碱调水，把它泡几个小时，去掉毛肚外面的黑牛屎，使毛肚干干净净的，黄黄的，再放点八角桂皮把毛肚放在卤桶里，加一点盐巴，下面垫一个垫子，再少敞开煮两个小时以上，然后再用筷子去戳戳毛肚，勉强能插进筷子就行了，然后再让它放在卤锅里泡泡，趁着水还有余热时就用钩子把牛肚钩起来滤干，以免水冷掉了时毛肚上面会黏水面上的牛油，黏黏糊糊的不好看了。

把煮熟了的牛肚切成一块一块的，炒一点糖色，或者是草菇老抽酱油，到市场上买一点卤药，加一点水把毛肚卤一卤，然后再切成薄薄的细丝，放点大蒜苗，生姜，红辣椒去爆炒，脆脆的，非常的好吃，好下酒呢。

毛肚除了爆炒之外还可以把它切成丝丝，加点儿调味料做干锅吃，也可以把它切成一小块块做火锅吃，也可以把刀钭着把它切成片片，做拼盘，做凉拌菜吃，也可以弄成小块穿成串，涮着吃，总之食用方法有很多。

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