前几天在超市看到咸鸭蛋，忍不住又买了十几个带回来，但是吃起来还是比不上外婆以前做的啊。非常怀念以前那满口留香的咸鸭蛋，至今忘不了那个味道，还是传统方法做的事最经典的。吃了20多年了，还是外婆做的最正宗了，咸鸭蛋一般都是用白酒腌制的，但是味道更足，而且绝对起沙流油。

准备食材：新鲜鸭蛋、辣椒面、花椒面、食盐、白酒等。制作流程：1、首先将买回来的鸭蛋放到清水当中冲洗干净，因为鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以鸭蛋表面难免会沾上灰尘和粪便，要是在腌制之前，没有清洗干净的话，这样就会影响到腌鸭蛋的好坏。

2、把清洗干净的鸭蛋放到盐水当中浸泡30分钟，这样可以起到杀菌的作用，也就是所谓的二次清洗，将准备好的辣椒面和花椒面混合在一个碗。3、准备一碗高度白酒，把浸泡好的鸭蛋提前捞出沥干水分，再把沥干水分的鸭蛋放到白酒里面裹一下，随后放到装有调味料的碗中，让每个鸭蛋都裹上厚厚的一层调味料，再用保鲜膜将其包裹起来即可，使用保鲜膜是为了防止调料在腌制的过程中出现脱落的情况，要是调料脱落这样可以鸭蛋腌出来的味道并不是很好。

4、最后把所有处理好的鸭蛋全部放到一个无水无油的容器当中，要是家里有老式坛子腌制会更好，再摆放在阴凉通风处，静置7天，这个时候鸭蛋里面就开始起沙了，为了让鸭蛋腌制的效果更好，可以延长腌制的时间，这样鸭蛋才会个个都流红油，通过这样腌制出来的咸鸭蛋吃起来还会带有一点微微的辣味，吃起来超级开胃下饭。小贴士：在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的 鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就 成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。