夏天，豆芽菜是餐桌的宠儿。一则其热量低，二则其脆嫩清口，再则它易于烹饪为快手菜，而且还能补水清暑热，实为夏天值得傲娇的蔬菜。

我几乎天天买豆芽，黄豆芽、绿豆芽总是轮换着买。今天去菜市场，看到绿豆芽尤其鲜嫩水灵，买了一块钱的（这菜实在是便宜），跟卖豆芽的摊主也相熟，每次去她摊位，总会聊上几句，话题不外乎豆子的基因问题。大道理她也说不出来，但我能知道的是，能生豆芽的豆子，可以放心吃。

豆芽买回家，多是凉拌或清炒，再或者当面条的菜码。但今天，我换了一种新做法，第一次这么做，让我没有想到的是，一筷子下去竟然就没有停下来，最后，盘底的那点汤，都让我蘸着饼吃了个精光。这菜上桌，指定总是最先光盘的那个。

迫不及待地想分享给大家，大家一定要试试看。

【肉末绿豆芽】

【食材】：绿豆芽400克、猪肉末50克、干辣椒两个、蒜两瓣、酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、豆芽，一定要买可以看到根须的那种，吃着放心。把绿豆芽用清水冲洗两遍，沥水待用。

2、干辣椒掰断，蒜切片；热锅热油，下猪肉末小火煸炒出油。

3、接着加入蒜片和干辣椒，继续翻炒出香味儿。

4、加入1勺酱油，翻炒均匀。猪肉末带少许肥，所以我没提前腌制，此时，猪肉末的香气直钻鼻孔。

5、把沥过水的绿豆芽倒入锅中。

6、改大火，快速翻炒不炒过一分钟，加盐调味儿，炒匀关火。整个过程不超过5分钟，简单又美味。

绿豆芽的水分含量极高，所以，炒绿豆芽时一定要用大火快速翻炒，防止出汤。平时绿豆芽都是素食，凉拌绿豆芽或是炝炒绿豆芽，还没试过用肉来炒，没想到加点儿肉一炒，有滋有味儿，味道很香，如果再来一碗米饭，那就更好了。我习惯用肉末炒蔬菜，原因在于平时孩子喜欢拌饭吃，肉末比肉片或肉丝容易入味儿，拌饭吃也更方便，炒这道菜时用肉末还是肉丝，大家根据自己的做饭习惯来就是了。

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