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众所周知酱香酒价格偏高，有几百块一瓶的，也有几千块一瓶的，甚至是几万或者是十几万一瓶的天价酒。但排除这些，市面上也存在价格为几十块以及几块的廉价酒，可谓是参差不齐。

多数人认为酱香酒价格差距这么大应该是工艺的不同，可仔细去研究后会发现，除了常说的各种工艺外，还需要面对坤沙、碎沙、翻砂等让人一头雾水的词汇。

其实这几个词都是贵州方言，这里的“沙”指的意思是“高粱”其中包括酱香酒的主要酿造原料和其他辅料;而“坤”字也是由“捆”音译而成，所以“坤沙酒”就是由完整的高粱酿造的酒。

五星和飞天茅台酒，就是坤沙酒的代表。

而坤沙的酿造工艺特点就是生产周期长，一年为一个生产周期，满足人们口中常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”最后经过分型窖藏陈酿等工序后才算完成。优点是酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，初学者需要一段时间的适应期。

相应的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将高粱原料破碎，打磨成粉状。碎沙酒的优点是生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香酒来说要单薄不少，酒体层次感单一。

纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。

目前有流传说，因为价格的差异，所以飞天茅台酒是正宗坤沙工艺，而茅台王子酒则是碎沙工艺，其实这些看法都太过片面。

实际上，造成茅台酒与王子酒价格差异的主要问题是在原料储存时间、基酒存放时间、基酒勾兑配比等，诸多因素的影响下，即使同样采取坤沙工艺，也不可能生产出同样品质的酒水，我们不能因为价格不同就断言是用料不同。

接下来是翻沙酒，在工艺上，是使用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿出的酒。

“翻沙酒”特点生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等杂味。

精髓的东西，一定需要一个内在的固守与坚持，急功近利是酿酒最忌讳的事情，踏踏实实按照流程走，一步步都严格遵循传统工艺，才能酿出最好的酱香酒。

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