提到猪大肠，相信大多数人会立刻想到猪大肠做主角的美味菜肴，比如爆炒猪大肠，香辣可口，特别下饭，还有红烧肥肠与肥肠凉面，老少咸宜，解馋不腻。猪大肠的价格可以为大多数人所接受，所以很多人也会去市场选购猪大肠自己烹饪。说到这儿，不知您有没有发现，平日里我们吃猪大肠是很常见的一件事，可是却很少听见说吃“牛肠”“羊肠”的，这是怎么一回事呢？

从价格方面来说，牛肉羊肉的价格要远在猪肉之上，按照这样的说法，那牛肠羊肠也应该比猪大肠更紧俏，更可口才对。为什么从不见市场上有人卖牛肠羊肠呢？难道牛肠羊肠比不上猪大肠的价值吗？其实不然，并非是牛肠羊肠没有市场，而是这两种食物有更加丰富，更有价值的用处，只不过在日常生活中我们把它们忽略掉了。

说到牛肠，我们的第一个念头就是牛杂汤里的牛肠，爽口弹牙，美味可口。正因为牛肠与众不同的口感，所以在很多地方，牛肠都是被垄断的状态。比如我们知道的回族著名的牛肠汤和烤牛肠，都是让人啧啧赞叹的美食。因为垄断和加入牛杂汤一起卖这样的情况出现，所以在市面上我们自然很少见到单独出售牛肠的情况。

同样的，羊肠作为牛肠的好朋友，首选也是加入到羊杂汤里一起食用，值得注意的是，很多地方的羊肉汤的汤底，都是选用上等羊肠熬制出来的，味道鲜美难得，让人回味无穷。而羊杂汤里加入羊肠，好比锦上添花，羊杂汤成为让人青睐的美味，羊肠一定功不可没。

与牛肠不同的是，羊肠还有一个重要应用，是其他肥肠类食物难以与之匹敌的，那就是羊肠线，羊肠线被应用到手术台上，作为手术缝合线的备选线。要知道羊肠里含有满满的天然胶原蛋白，这是可以被人体吸收的成分，也就造就了羊肠线用来缝合，无需拆线的特点，它可以被人体完全吸收，这无疑是病患的福音。

羊肠与牛肠的独特应用，导致了其难以在市场上作为食材原料买到，不过相比于猪大肠的食用功能，羊肠的医用功能显然更有价值。而牛杂汤与羊杂汤更是美味难挡，让人念念难忘。这也就是牛肠和羊肠不同于猪大肠的地方了。

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