这么说吧，如今五一已过，这个季节农村山上大部分竹笋都已经老了，但是肯定还有少数竹笋个头还小，应该是可以摘回家吃的，比如有种麻竹笋，个头比成人大拇指还要粗，在五一期间都可以采摘，像一些苦笋、甜笋大部分都长到了一米高左右。

竹笋一旦长高变老，肯定是不能吃的，即便是上面最嫩的部位也不能吃了，因竹笋变老，整体结构已经发生了很大变化，纤维素不仅特别多，同时口感也很不好，还会带着苦味。

还有楼主看到别人挖的小竹笋很老只是表面现象，比如四月中下旬的小竹笋，个头偏高，最底下两三节比较老了，不适合吃，因此有的人将小竹笋采摘回家后，把下面老的几节去掉，上面的大部分还是可以吃的，如果自己吃不完，可以制作成干笋或者酸笋，也可以拿来卖，还是挺受欢迎的，等竹笋再长高一点，全部都不能吃了。

一般采摘小春笋适合在三月下旬和四月上旬，这个时候的小竹笋最嫩，口感最好，摘掉外表的皮后，全部可以炒来吃，不需要丢掉最下面部分，特别是清明节房间，很多人都喜欢回老家采摘竹笋，而到了五一期间，就没这个兴趣了，因为大部分竹笋都已经老了。

当然还有一种情况，就是有些在城市工作的人怀恋家乡的竹笋，而今年五一又放了四天假，自然要去山里玩一波，看到竹笋管它老不老，也能体验一把摘竹笋的乐趣，至于摘回家后能不能吃，谁知道呢？说不定直接当垃圾扔掉也是有可能的。

在南方农村里，山上的小竹笋是很多，而且有好几个品种的小竹笋，像农友这边的农村里比较多的小竹笋有甜笋，苦笋，石笋，四方笋这几种，它们的釆摘季节也有所不同，到了有小竹笋釆摘的时候，都会有很多人去釆摘，那么农村山上的小竹笋，明明已经老了，为什么还有那么人去釆摘回来吃呢？

农村山上的小竹笋刚开始生长时是很多人采摘，到了过一段时间很小竹笋慢慢的长高了，也变老了，这时也是有些人会去釆摘回来吃，但在农友这边不是很多人去釆，只有个别人会去，可能是地方不一样吧。

在农友这边小竹笋老了还会去釆摘的一个是小竹笋刚生长时没吃到的，还有一个是很喜欢吃小竹笋的，特别是喜欢吃小竹笋的笋尾巴，还有一个是釆摘回来晒小笋干的。

小竹笋老了还有人去釆摘，他们也不是真的就把一整根老了的小竹笋釆摘回来，真正长的比较高的小竹笋也是不釆的，那样的也不能吃，都是釆那种笋头一段老了，笋尾还没老的那种，直接拗下笋尾巴，还别说，小竹笋的笋尾还是很好吃，因为去掉笋壳很，笋尾上有笋衣，嫩嫩的，口感好，新鲜的，晒干后的都挺好吃的。

所以农友认为农村山上的小竹笋老了，还有很多人去釆摘回来吃，一是今年还没吃过小竹笋的人想尝尝鲜，二是特别喜欢吃小竹笋的。三是釆摘回来晒成小笋干后保存着以后吃。